Préparation
1 préchauffer le four à 180
2 insère le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37 c / vitesse 4
3 fouetter à nouveau 6 min/vitesse 4 sans température
4 ajouter la farine et le sel et melanager 4sec/vitesse 3
5 retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner 10 mina 180, surveiller pendant la cuisson
6 à la sortie du four 'appliquer un torchon humide sur la genoise, en rouler dedans et laisser refroidir
7 mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d' eau froide pendant 10 min
8 mettre 150 de crème , très froide dans le bol, insérer le fouet et la monter en chantilly 3 à 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'a 4 .réserver et ôter le fouet
9 mettre 50 g de crème restants dans le bol et chauffer 2min/70 c/ vitesse 1
10 ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 sec/ vitesse 4
11 ajouter le chocolat et faire fondre 2min/50c / vitesse 2
12 incorporer la chantilly à cette ganache et réserver
13 dérouler la genoise.
la tartiner d'une partie de la ganache, ajouter les framboises écrasé légèrement à la fourchette et enrouler la génoise
14 recouvrir la buche du reste de la ganache
réfrigérer pendant une ou deux heures avant dégustation
15 saupoudrer de cacao et décorer avec le reste de framboise s avant de servir
Jaja65 — 24. décembre 2019 - 13:16
Coucou, petite réflexion perso...pour la génoise je monte le sucre plus le sucre à blanc ! les blancs je les monte en neige très ferme ! Ceci à mon sens donne un biscuit bien aéré et plus souple. pour la crème je préfère la crème au beurre au Grand Marnier ! Affaire de goût. bon Noël à tous et toutes Jaja65
Tiphaine46 — 23. novembre 2016 - 17:30
la rose de Noël est rare chez moi, la déco sera sapin et champignons