Buche de Noël pâtissière à la mousse au chocolat praliné

Mettre le chocolat en morceau dans le bol et mixer 8 s/vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre en morceaux et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.

Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron avec un fouet électrique dans un saladier.

Quand les blancs ont une bonne consistance, ajouter le sucre en poudre pour resserer les blancs, comme une meringue.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et nacré.

Incorporer une ou deux cuillères à soupe de ces blancs dans le bol avec le chocolat en rajoutant le fouet : 5 s/vitesse 4.

Racler les parois avec la spatule.

Verser la totalité des blancs en neige sur le chocolat : 5 à 10 s/Vitesse mijotage.

Verser la préparation dans le saladier précédemment vidé et remuer délicatement pour que chocolat et blancs en neige soient bien homogènes.

Placer la mousse au frais pour minimum une heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Insérer le fouet, mettre les œufs et les sucres dans le bol, et fouetter 6 min/37°C/vitesse 4.

À la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min/vitesse 4.

Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 s/ vitesse 3.

Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson (30x40 cm) couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Enfourner 10 min à 180°C (th.6).

Surveiller bien la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle.

À la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir complètement.

Humidifier le biscuit avec du rhum si souhaité.

Mettre le biscuit dans le frigo en attendant le montage.

Verser les noisettes, les amandes et le sucre dans une casserole.

Mélanger sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Mélanger bien le tout pour que les fruits soient bien enrobés (attention à ne pas faire brûler le caramel).

Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une feuille de cuisson et laisser refroidir complètement.

Mettre dans le bol les morceaux de cette plaque de caramel et mixer vitesse 8 ou 9/5 s.

Dérouler délicatement le biscuit sans le casser puis tartiner de mousse au chocolat.

Ne pas trop travailler la mousse en l'étalant rapidement sur les 3/4 du biscuit.

Serrer bien en roulant le biscuit et de cette manière la mousse ira sur le quart restant qui n'est pas tartiné.

Placer le roulé dans l'assiette de service et recouvrir de mousse au chocolat.

Saupoudrer de praliné.

Placer au frais au minimum 2 heures pour que tout se consolide bien.