Préparation
Réaliser la recette de Lemon curd de CuisineFlo comme indiqué dans la recette :
//www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/lemon-curd/231303
A la fin de la recette, ajouter 2 grammes d'agar agar puis remettre a cuire 5mn
Remplir un moule à insert de bûche et le placer au congélateur au moins 2h
Mettre le reste de la préparation dans une poche a douille munie de sa douille cannelée et la réserver au refrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, réserver
Monter les blancs en neige avec les sucres vanillé et semoule
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace tamisé et mélanger doucement a la spatule
Verser le mélange dans un petit moule a génoise
Enfourner 30 mn a 180°
A la fin de la cuisson laisser tiédir et couper la genoise à la taille de votre moule a bûche ( vous pouvez faire des raccords )
Reserver
Mettre les feuilles de gelatine a ramollir dans un bol d'eau froide
Monter les 400 gr de créme en chantilly dans un bol propre , sec et froid avec le fouet pendant environ 50 sec vit 4, débarraser et reserver au frais
Sans laver le bol, Mettre le lait , la créme ( les 120 gr) , les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et faire chauffer à 80° pendant 5mn vit 3
la température de 80 ° est atteinte continuer a vit 3 et jeter la gelatine ramollie sur les couteaux en marche
Ajouter les pistoles de chocolat blanc et faire fondre dans le bol a la vit 2 sans chauffer ( la température du melange précédent suffit a faire fondre le chocolat blanc
Ajouter ce mélange à la crème chantilly , doucement en soulevant la masse avec une spatule
Verser la créme chocolat blanc jusqu'a moitie du moule a bûche préalablement chemisé d'un film alimentaire
Puis placer au centre l'insert citron encore congelé
Recouvrir de crème chocolat blanc , et persemer de framboises surgelées
Egaliser la créme et placer la dacquoise sur le dessus
bien tasser et placer au frigo au moins 6 h ( une nuit est idéal)
Demouler délicatement la bûche et la décorer selon vos goûts ( je me suis servi du reste de lemon curd placé dans la poche a douilles et de framboises pour ma déco)
Conseils
- [[wysiwyg_imageupload:36791:]]Cette recette est une adaptation et un mix de plusieurs recettes trouvées sur le net et adaptée au Thermomix
cocotte37110 — 21. novembre 2022 - 08:48
Délicieuse ,je l'ai déjà fait 2fois et la referai encore cette année. On me l'a réclame tellement c'est bon. Je la prépare à l'avance et la congèle sans problème, je refais juste un lemon curd pour la déco la veille de Noël pour plus de tenue.
cocotte37110 — 18. décembre 2020 - 19:05
Super, j'ai fait un essai avant Noël. Je metterai moins epais de lemon curd, ça prend le dessus sur le reste
solmar — 2. janvier 2019 - 20:12
frejaville — 2. janvier 2019 - 19:58
Je réessayerai car je n'aime pas rester sur un échec, merci pour vos conseils.
nathie61 — 1. janvier 2019 - 17:19
frejaville — 1. janvier 2019 - 12:10
Déçue, bûche qui ne s'est pas tenue au démoulage (faite la veille), faut-il la mettre au congélateur plutôt qu'au frigo ? La recette a pourtant été suivie à la lettre...
nathie61 — 26. décembre 2018 - 20:37
Toujours appréciée
solmar — 1. janvier 2018 - 21:29
Cmonreve — 1. janvier 2018 - 18:07
Juste parfaite !!!!!!
— 27. décembre 2016 - 21:44
recette faite pour Noël. un vrai régal. tous les invités en ont redemandé!! j'ai rajouté une feuilletine dessous la buche.