Préparation
Le biscuit viennois Fouetter les oeufs entier avec les jaunes d'oeufs vitesse 4, 1 min. réserver et nettoyer le bol. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois vitesse 4, puis ajouter le melange précédantavec le farine et le zeste de citron. Etaler la pâte dans un plat rectangulaire sur feuille de cuisson puis cuire au four 10 min a 200°c.
Mousse vanille/passion Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre vitesse 4, 1 min, réserver. Chauffer dans le bol le lait, 120g de crême liquide, les gousse de vanille (fendu et gratter) vitesse 1 6min à 65°c, puis ajouter le mélange précédents en gardent la fonction vitesse 1 en marche puis cuire jusqu'à 85°c vitesse 2,arreter une fois la T° atteinte. Verser aussitôt le jus de fruits de passion, puis la gélatine éssorer. et remuer vitesse 3, 1 min. reserver. nettoyer le bol. Fouetter 450g de crême liquide bien froide,en chantilly, ne pas trop la monter vitesse 4, 5 min. Quand le premier melange est decendu a 45°c incorporer le a la chantilly delicatement vitesse 3 avec le fouet 2min. reserver et laisser refroidir.
La brunoise Peler et découper l'ananas en gros cube, puis mettre dans le bol avec le zeste de citron vert en mode turbo 1sec. reserver et nettoyer le bol.
Le glaçage mirroir Préparer le la veille et réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'eau et le sucre glucose à 105°c vitesse 2,5 une fois la T°atteinte verser la crême fraiche liquide entière puis mettre la gélatine éssorer en laissant sur la vitesse 2,5 en fonction. Ajouter le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.augmenter la vitesse à 3,5, 1min ajouté à ce moment la le colorant jaune 7 gouttes et 2 gouttes de colorant rouge. passer ensuite la préparation au chinois réserver.
La gelée de mangue Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide Mixer la mangue 8sec vitesse 5. Faire chauffer avec le jus de citron vitesse 2 à 55°c 7 min puis ajouter la gélatine éssorer. a 20sec de la sonnerie du thermomix. verser ensuite dans un plat rectangulaire et une fois refroidit découper pour le montage celon le plat utilisé. Pour ma part moi cest un plat spéciale bûche.
Le montage: Mettre du film alimentaire dans le fond du plat pour le démoulage. Mettre la moitier de la mousse vanille/passion puis une bande de biscuit (que jai couper en 2 pour l'éppaisseur) mettre au congelateur 20 min. Poser par dessus une bande de gelée de mangue, puis de la brunoise d'ananas verser la mousse vanille/passion puis mettre le dernier biscuit. Mettre ensuite au congelateur toute la nuit.
Le glaçage et la décoration Démouler et poser l'entremet sur une grille avec un plat dessous pour récuperer le trop. (pour démouler plus facilement mettre dans de l'eau bien chaude 2 min) enlever le film alimentaire. Chauffer au mico-onde 2 min la preparation du glaçage, remuer et laisser un peut refroidir de façon a ce que la concistance soit asser épaisse puis verser sur l'entremet. Décorer celon votre goût.
Avant la dégustation sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au frigot. Bonne dégustation !!
— 17. novembre 2019 - 16:42
bonjour peut on une fois le glace mis le remettre au congelateur et la sortir le jour J?
— 30. décembre 2017 - 17:37
Une catastrophe! Je l’ai suivie à la lettre et la mousse est liquide, aucune tenue, j’ai tout balancé, temps et argent compris.
chica55 — 27. décembre 2017 - 10:12
Déçue! !!! Totalement échoué! J ai pourtant suivi la recette à la lettre, je ne vois pas l utilité de la mettre au congélateur. Il faut la décongeler au moins la veille pour qu elle soit bien de congelée. Dommage je misai tout sur cette buche!
— 24. décembre 2017 - 15:25
Ça ne risque pas de fondre au frigo 6h avant ?
chica55 — 17. décembre 2017 - 20:55
Bonsoir, peux t on remplacer l ananas par ananas en conserve? Si oui combien de grammes environ? Merci
dedette21 — 28. décembre 2016 - 14:03
Excellente, tenue parfaite
— 27. décembre 2016 - 17:49
Recette suivie à la lettre. La prochaine fois, je sortirai la buche un peu du frigot avant de la servir car elle était un peu trop glacée à notre goût...
— 23. décembre 2016 - 09:20
Je vais tester, je m en vais faire mes courses
— 7. décembre 2016 - 20:54
trop bon une turie
— 7. décembre 2016 - 20:53
Un delice a recommencer pour le nouvelle an on lattend tous en double exemlaire