Préparation
Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol, et chauffer 1 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel, et pétrir 10 min/Mode pétrin,en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3 heures).
Beurrer un moule à cake (31 x 15 x 10 cm) et réserver. Transvaser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec des mains farinées, l'aplatir délicatement de manière à former un rectangle. Rouler ensuite la pâte en une bûche de la longueur du moule. Mettre la pâte dans le moule, la soudure vers le fond, et couvrir de apier alimentaire ou d'un torchon humide. Laisser pousser la pâte (environ 1 heure). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 30 minutes à 180°C. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
Mettre le lait, la farine, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol, et cuire 7 min/90°C/ vitesse 4, puis mixer 5 sec / vitesse 9.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver. Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface et laisser refroidir avant utilisation.
Mettre le sucre et l'eau dans le bol, et chaufer 5 min /98°C/ vitesse 2.Réserver et laisser refroidir, ajouter le petit verre de kirsch.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à 121°C.
Quand le sirop est à 90/100°C, mettre les blancs d'oeufs dans le bol et régler 8 min / vitesse 3,5. Au bout de 4 minutes verser délicatement le sirop sur les blancs montés en neige, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Trancher la brioche dans le sens de la longueur (épaisseur 1,5 cm par tranche). Imbiber la première tranche de sirop au kirsch, tartiner-la d'un bon centimètre de crème patissière, saupoudrer de fruits confits hachés. Répéter l'opération et poser-les les unes sur les autres en terminant par la crème et les fruits confits.
Enduire d'une épaisse couche de meringue (1 cm ), saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. Passer au four chauffé au maximum juste le temps de blondir la surface.
Conseils
- Cuire votre brioche la veille.
— 13. décembre 2017 - 23:08
Recette originale... Bravo!
— 13. décembre 2017 - 14:55
Très original ! Mis sur ma liste "A tester"..
mamiebou — 13. décembre 2017 - 13:44
une brioche de plus à mon palmarès
liselouis — 13. décembre 2017 - 13:25
et une brioche de plus à mon palmarès
momixtm21 — 10. décembre 2017 - 07:26
bravos toujour aussi d&licieuse
— 19. décembre 2016 - 08:42
un peu déçue car pas assez moelleuse à mon goût et pas assez sucrée A refaire
— 18. décembre 2016 - 11:08
Bonjour,recette réalisée ce matin elle lève,j'attends avec impatience de la goûter
— 12. décembre 2016 - 11:39
bravo cela change d inclure une brioche cela me rappelle un dessert la polonaise
momixtm21 — 22. novembre 2016 - 11:10
moi aussi c'est super sa change
Tiphaine46 — 18. octobre 2016 - 05:10
cette brioche me plaît, merci !