Blanc mangé aux framboises sur son fondant chocolat, amandes et framboises

Faire fondre le chocolat dans le bol, 5 min / vitesse 3 / 50°C.

Ajouter le reste des ingrédients et programmer 50 s / vitesse 3.

Beurrer le moule et enfourner à 210°C pendant 40 min (moins si portions individuelles).

Laisser refroidir complètement sans démouler.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.

Chauffer la crème avec l'agar agar 5 min / 90°C / vitesse 2.

Ajouter la gélatine 20 s / vitesse 3.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 40 s / vitesse 4.

Verser la préparation sur le fondant au chocolat et laisser prendre au frais au moins 6 h.

Émietter les spéculos puis répartir les miettes sur le blanc-manger en fine couche.

Disposer les framboises dessus puis saupoudrer de sucre glace.