Préparation
- mettre tous les ingrédients dans le bol 20sec/vit5
- mettre dans un moule à charnière en tassant du bout des doigts
- refroidir au frigo 1h
- Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé
- Cuire 20 mn/100/vit 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet. Puis, cuire 35 mn/varoma/vit2 avec le gobelet.
- Réserver.
- mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.
- mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
- mettre la crème dans le Couvercle verrouillé avec le fouet 3,30 min / vit 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.
- mettre le poires dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 sec / vit 8
- chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°/ vit 3
- à la sonnerie égoutter la gélatine et l'incorporer au mélange 15 sec / vit 3
- rajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vit 3
- laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
- étaler sur le croustillant et laisser 2h au frigo.
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre dans le Couvercle verrouillé 50 g de crème fraiche épaisse 3 mn/70°/vit 1.
- Ajoutter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le Couvercle verrouillé.
- Mettre 250 g de crème fraiche très froide dans le Couvercle verrouillé froid, insérer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base mousse à la poire en lissant la surface.
- Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 120 g de sirop dans le Couvercle verrouillé 2 mn/60°vit 2.
- Egoutter la gélatine et l'incorporer. Mixer 15 sec/vit 3.
- Ajouter le reste du sirop et le colorant et mixer 15 sec/vit 3.
- Laisser refroidir puis verser sur la mousse au caramel beurre salé, remettre au frais pour la nuit.
Le lendemain chauffer le cercle du moule à l'aide d'une éponge chaude pour un démoulage plus facile et décorer selon l'envie.
Conseils
- Vous pouvez changer la saveur en prenant un autre fruit
Patricia FONTELAY — 10. juin 2019 - 14:09
Merci pour le partage.. Recette testée ce week-end et tout le monde a adoré..... ça valait vraiment le coupe de se lancer... Il faut maintenant que je m'entraîne pour la décoration mais sinon c'était parfait.
eloludwig — 8. novembre 2018 - 15:55
Excellente recette par contre pour le caramel beurre salé je prend la recette du salidou (recette non faite avec le thermomix) et pas de de difficulté a melanger avec la creme
vero0852 — 10. décembre 2017 - 14:44
Bon mais sans plus, le goût de la poire est effacé par le caramel au beurre salé Sinon, très belle présentation digne d'un vrai pâtissier
— 23. novembre 2017 - 08:44
Bonne recette de bavarois, caramel excellent. Gout de la poire peut prononcer la prochaine fois je rajouterai des morceaux de poire pour renforcer le gout
— 23. novembre 2017 - 08:44
Bonne recette de bavarois, caramel excellent. Gout de la poire peut prononcer la prochaine fois je rajouterai des morceaux de poire pour renforcer le gout
— 23. novembre 2017 - 08:43
Bonne recette de bavarois, caramel excellent. Gout de la poire peut prononcer la prochaine fois je rajouterai des morceaux de poire pour renforcer le gout
— 9. novembre 2017 - 20:10
C est certain pour la gélatine c est préférable de mettre en grammes car il y a plusieurs sortes de feuilles 1g ou 2g je souhaiterais avoir une réponse ...merci
— 15. octobre 2017 - 21:17
Pour les feuilles de gélatine 2 g ou 1 g car c est très important une autre question il n est pas trop sucré ?
— 4. août 2017 - 12:40
— 2. août 2017 - 19:02