Bavarois ananas et caramel des enfants sur sa crousti' feuillettine

Faire fondre le chocolat au riz soufflé et le chocolat blanc avec 2 cuillère à soupe d'eau 3 min / 50°C / vitesse mijotage.

Ajouter la gavotte et mixer 30 s / vitesse 5.

Étaler la pâte dans un moule et mettre au frigo.

Tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre 300 g d'ananas et le sucre dans le bol 4 min / vitesse 2 / 100°C puis mixer 1 min / vitesse 10.

Ajouter la gélatine 2 min / 100°C / vitesse 2 puis le fromage blanc 30 s / vitesse 4.

Réserver.

Laver le bol et bien le sécher.

Mettre le fouet et les blancs d'œufs 3 min / vitesse 4 puis 2 min / 37°C / vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc et ajouter les dés d'ananas.

Étaler la préparation sur la crousti' feuilletine et placer au frais.

Laisser prendre la mousse puis préparer la mousse au caramel.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les jaunes des blancs dans deux récipients séparés.

Mixer 20 carambars en morceaux 10 s / vitesse 10.

Ajouter la crème fraîche et programmer 5 min / 60°C / vitesse 2.

Bien presser les feuilles de gélatine entre les mains et les incorporer dans le mélange précédent 2 min / vitesse 7.

Laisser refroidir un peu avant d'ajouter, par l'orifice du couvercle, les 3 jaunes d'œuf et mixer 15 s / vitesse 4.

Vider cette préparation dans un saladier pour la refroidir.

Nettoyer et essuyer le Couvercle verrouillé.

Verser dans le bol les 3 blancs d'œuf avec la pincée de sel et installer le fouet 3 min / vitesse 4.

Mélanger délicatement la préparation aux blancs montés en neige ferme et répartir sur la mousse à l'ananas.

Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures avant démoulage.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer l'ananas et le sucre glace 40 s / vitesse 4 afin d'obtenir une purée bien lisse.

Chauffer le tout 10 min / 100°C / vitesse 2, ajouter la gélatine et continuer de chauffer 5 min.

Laisser refroidir et couler le mélange sur la seconde couche de mousse.

Mettre au frais pour que le miroir se fige.