Préparation
Faire fondre le chocolat au riz soufflé et le chocolat blanc avec 2 cuillère à soupe d'eau 3mn/50° vitesse mijotage.
Ajoutez la gavotte, 30sec V5.
Etalez votre pâte dans un moule, mettre au frigo
Tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froideMettre 300g d'ananas et le sucre dans le bol 4mn V2 100°puis mixer 1mn V10.Ajouter la gélatine 2mn 100° V2 puis le fromage blanc 30sec V4réserverLaver le bol et bien le sécher. Mettre le fouet et les blancs d'oeufs 3mn V4 puis 2mn 37° V4incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc et ajouter les dés d'ananas.
Étaler la prtéparation sur la crousti' feuilletine et placer au frais.
Laisser prendre la mousse puis préparer la mousse au caramel.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Séparer les jaunes des blancs dans deux récipients séparés.
Mixer 20 carambars en morceaux 10 sec / v10. Puis, ajouter la crème fraîche et programmer 5 mn / 60°C / v2.
Bien presser les feuilles de gélatine entre les mains et les incorporer dans au précédent mélange. Programmer 2mn / v7. Laisser refroir un peu avant d'ajouter, par l'orifice du couvercle, les 3 jaunes d'oeuf et mixer 15sec / v4. Vider cette préparation dans un saladier pour la refroidir.
Nettoyer et essuyer le Couvercle verrouillé. Verser ensuite dans le Couvercle verrouillé les 3 blancs d'oeuf avec la pincée de sel et instaler le fouet. Programmer 3mn / v4.
Mélanger délicatement la préparation aux blancs montés en neige ferme et répartir sur la mousse à l'ananas. Placer au réfrigérateur 4/5 heures avant démoulage.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer l'ananas et le sucre glace 40sec / V4 afin d'obetenir une purée bien lisse (au besoin mixer à nouveau). Ensuite chauffer le tout 10mn / 100°/ V2, ajouter la gélatine et ccontinuer de chauffer 5mn.
Laisser refroidir et couler le mélange sur la seconde couche de mousse. Mettre au frais pour que le miroir se fige.
Conseils
- Pour le moule, j'ai utilisé un cercle patissier en fer. Pour faciliter le démoulage, placer un linge humide chaud sur le cercle ou aidez-vous d'un chalumeau pour réchauffant le cercle.
- Décorer de sucre glace et de coulis de caramel ou pour plus de gourmandise, de meringue à l'italienne
— 15. février 2016 - 19:54
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vauclin — 28. décembre 2014 - 20:35