Barquettes aux fruits (Demarle)

Dans le bol propre et sec, battre les 4 blancs en neige avec le fouet pendant 4 min à vitesse 3.5.

Incorporer pendant la première minute la moitié du sucre (50 g).

Utiliser de préférence des œufs qui ne soient pas ultra frais, ainsi les blancs ne rendent pas d'eau.

Remettre le fouet dans le bol, blanchir les 4 jaunes avec les 50 g restant de sucre et le sel en fouettant pendant 1 min à vitesse 4.

Ajouter la farine et mixer sans le fouet pendant 20 s à vitesse 4.

Incorporer délicatement à la main avec une maryse cet appareil aux blancs.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir les empreintes d'un moule à barquettes puis saupoudrer de sucre glace.

Réserver le reste de pâte au frais en attendant la 2e fournée.

Enfourner pendant environ 10 min à 180°C.

Les barquettes doivent être légèrement dorées, pas caramélisées.

À la sortie du four, foncer chaque empreinte avec l'outil prévu à cet effet.

Mettre les barquettes à refroidir sur une grille.

Recommencer à l'étape E pour la 2e fournée.

Mettre la gélatine à gonfler dans un bol d'eau froide.

Dans le bol, mettre les 150 g de gelée ou confiture sans morceau et chauffer pendant 8 min à 80°C à vitesse 2.

Égoutter la gélatine et la mettre dans le bol, mixer pendant 10 s à vitesse 3.5.

Répartir cette garniture dans les empreintes, à la cuillère ou à la douille.

Utiliser différentes sortes de gélées ou confiture, ou du Nutella ou du chocolat.

Si votre confiture a des morceaux de fruits, mixez-la avant de la mettre à chauffer.