Préparation
A) Ds le bol propre et sec, battre av le fouet les 4 blancs, en neige -->4min/ Vit 3.5 et incoporer pdt la 1ère min la moitié du sucre (= 50gr). Qd ils st bien fermes, réserver ds un saladier.
(Utiliser de préférence des oeufs qui ne soient pas utltra frais, ainsi les blancs ne rendent pas d'eau.)
B) Remettre le fouet ds le bol, fre blanchir les 4 jaunes av les 50gr restant de sucre + le sel en fouettant-->1min/ Vit 4.
C)Ajouter la farine et mixersans le fouet-->20s/vit 4.
D) Incoporerdélicatement, à la main av une maryse, cet appareil aux blancs.
E) Préchauffer le four à 180°C et pdt ce tps, garnir les empreintes d'un moule à barquettes puis saupoudrer de sucre glace. Résérver le reste de pâte au frais en attendant la 2e fournée.
F) Enfourner+/- 10 min à 180°C. Les barquettes doivent être légèrement dorées, pas caramélisées (Cf photo ci-dessous).
G) A la sortie du four, foncer chaque empreinte avec l'outil prévu à cet effet. Puis mettre les barquettes à refroidir sur une grille.
H) Recommencer à l'étape E, pr la 2e fournée.
A) Mettre la gélatine à gonfler ds un bol d'eau froide.
B) Ds le bol, mettre les 150gr de gelée/ confiture sans morceau et chauffer -->8 min/ 80°C/ Vit 2.
C) Egoutter la gélatine et la mettre ds le bol, mixer --> 10s/ Vit 3.5.
D) Répartir cette garniture ds les empreintes, à la cuillère ou à la douille.
Utiliser différentes sortes de gélèes/ confiture, ou du nutella ou du chocolat.
Si votre confiture a des morceaux de fruits, mixez-la avt de la mettre à chauffer.
Conseils
- Il est possible de remplacer 1 feuille de gélatine par 1gr d'agar-agar. Ds ce cas, mettre l'agar-agar en même tps que le gelée avt la cuisson de l'étape B pr la garniture.
- Accélérer le refroidissement de la gelée en passant les barquettes pleines qlq min au frigo.
sosopat73 — 17. avril 2020 - 18:33
Fait avec petites empreintes ronde. 48 petits fours.
Mirebeau1 — 29. octobre 2018 - 18:46
Miam !! faites au Nutella et à la groseille elles sont excellentes. 1re fournée avec sucre glace seconde sans (je l'ai oublié !) et 15 mn de cuisson. Sinon rien changé. Merci beaucoup pour la recette
— 28. juin 2017 - 18:20
Bjr Ardeche07, C'est une recette inspirée d'une recette Demarle. Vous trouverez sous cette marque "Guy Demarle" des moules de toutes formes, faits en toile de verre recouverte de silicone: les Flexipan. Ils surpassent en tout point les moules Tupp et ceux des grdes surfaces, grâce à la toile de verre qui permet une répartition optimum de la chaleur pr une cuisson homogène et le demoulage est un jeu d'enfant tant le silicone est lisse et brillant, du coup vos préparations aussi. Seul bémol ils st chers: 53€ environ la garde plaque pr fre 15 barquettes en une seule cuisson. Ils s'achètent en réunion à domicile et peut-être sur le Net. Mais je pense qu'il est possible d'en trouver d'autres ailleurs. Bonne cuisine à Vous!
— 2. mars 2017 - 16:45
je souhaite faire des barquettes pouvez -vous me dire ou achetez - vous le moule , je n' en trouve pas ,merci pour votre reponse et pour la recette dans l' attente de pouvoir la faire
— 15. juillet 2016 - 19:59
— 4. juin 2016 - 16:24
— 8. mars 2016 - 00:47
— 19. janvier 2016 - 21:34
— 8. février 2015 - 22:08
— 7. novembre 2014 - 16:46