Préparation
Couper un chapeau à la courge et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettre la courge au micro-onde pendant 15 min entre 650 et 700 watts.
La courge doit être tendre : on y plante facilement un couteau.
Couper le parmesan en gros morceaux et le mixer 8 s vitesse 7.
Réserver le parmesan dans un bol.
Mettre les œufs dans le bol. Mixer 10 s vitesse 4.
Ajouter les farines et l'huile d'olive dans le bol.
Pétrir 3 min mode pétrin.
Au bout de 30 s, ajouter l'eau.
Si la pâte est collante, ajouter de la farine T55.
Passer la pâte dans le laminoir.
D'abord sur le réglage le plus épais puis en diminuant petit à petit jusqu'à la position 7.
Couper des bandes de pâte de 20 à 25 cm de long.
Ajouter le jaune d'œuf. Mixer 10 s vitesse 5.
On obtient une purée assez épaisse.
Disposer des petits tas de farce sur une bande de pâte.
Ajouter une nouvelle bande de pâte par dessus la première.
Chasser l'air autour de la farce en appuyant un peu plus fermement autour.
Appliquer l'emporte-pièce pour découper les raviolis.
Les excédents de pâte entre les raviolis repasseront dans le laminoir pour refaire une nouvelle tournée de raviolis.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 3 à 5 min à feu doux.
Conseils
- On peut congeler le reste de courge mais aussi les raviolis. Pour éviter qu'ils ne se collent entre eux, disposez une feuille de papier sulfurisé entre 2 étages de raviolis.
- On peut faire cette préparation avec de la courge butternut, du potimarron. Enfin, pour les "becs sucrés", on peut en faire un dessert en ajoutant du sucre à la pâte et à la purée. Avec un coulis de chocolat, c'est excellent !
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