Préparation
Mettre les œufs dans le bol et battre en omelette 10 s à vitesse 4.
Ajouter la semoule et la farine, pétrir 3 min en ajoutant l'huile d'olive au début du pétrissage.
Former une boule, filmer et réserver 10 min au congélateur pour obtenir des pâtes bien lisses après la cuisson.
Ajouter les zestes de citron et le poivre, puis étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.
Découper un carré d'environ 25x25 cm, puis des tronçons de 5 cm de large.
Travailler les tronçons avec le laminoir l'un après l'autre en laissant les autres sous film plastique en attendant, car la pâte se dessèche assez vite.
Passer le premier tronçon dans le laminoir, réglé au cran numéro 1 le plus large.
Passer la pâte dans le laminoir en diminuant les crans à chaque fois en passant la pâte au moins deux ou trois fois à chaque cran, pour arriver au cran numéro 5.
Réaliser les tagliatelles à travers le laminoir après avoir fariné la pâte, car il faut absolument la fariner avant de la détailler pour qu'elles se détachent parfaitement les unes des autres.
Faire sécher les pâtes.
Faire bouillir de l'eau salée avec 10 g de sel pour 100 g de pâtes dans 1 litre d'eau.
Remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne se collent et, à la reprise de l'ébullition, décompter le temps de cuisson.
Pour des tagliatelles d'épaisseur 5, compter entre 3 et 5 min de cuisson.
Conseils
- ASTUCES LAMINAGE :
- Passer la pâte dans le laminoir.
- Puis plier la pâte en deux, tourner de 90°C et renouveler cette opération 4 ou 5 fois.
- Cela permettra de développer le gluten, ce qui donnera toute sa plasticité à la pâte !
- (Ne paniquez pas si vous voyez que la pâte s'effrite un peu au premier passage, c'est normal, une fois que vous aurez bien développé le gluten, elle aura une texture idéale)
- ASTUCES DE SÉCHAGE :
- Inutile d'investir dans un séchoir à pâtes, sauf si vous comptez passer votre vie à réaliser des pâtes fraîches. Une astuce très simple consiste à faire sécher les pâtes sur le dossier d'une chaise, sur lequel vous aurez déposé un linge propre.
- LE SÉCHAGE :
- Il faudra donc déposer délicatement les tagliatelles sur le linge, et les laisser sécher environ 30 min (pas plus car elles deviendraient cassantes). Vous pourrez ensuite les déposer sur un plat en les disposant en forme de nids, ce qui facilitera leur manipulation lors de la cuisson. Il faudra simplement les laisser à l'air libre en attendant la cuisson. (Vous pouvez aussi les laisser sécher beaucoup plus longtemps sans les former en nid, elles resteront bien droites mais seront plus cassantes, il faudra les déposer délicatement dans la casserole).
berlioz — 16. novembre 2020 - 11:45
Parfait comme en Italie suivre la recette à la lettre Par contre sortir la pâte avant plus facile à travailler Merci pour ce partage
MNN — 6. avril 2018 - 18:21
Juste parfait, des pâtes avec une belles texture et delicieuses. Premier essai réussi du premier coup. La recette en plus adaptée au thermomix