Préparation
Dans un bol, metter à macérer les raisins secs dans l'eau, le rhum et le jus d'orange
Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraiche, de la farine (100g) + ou - mélanger pour obtenir un petit levain. Couvrer d'un film étirable et laisser reposer 15 mn à température ambiante.
Mettre 400G de farine dans Couvercle verrouillé avec le sel, le sucre, la cuill à café d'épices, les oeufs et le petit levain, pétrire Mode pétrin 5 mn. Ajouter le beurre tempéré, la fleur d'oranger et pétrire /bundles/tmrcfront/images/tinymce_icons/corn.png 5 mn. le beurre doit etre bien incorporé. Egoutter les raisins. Dans un saladier mélanger les raisins, les amandes, les fruits Confits en cubes Ajouter ce mélange dans leCouvercle verrouillé pétrireMode pétrin 2 mn Sortir cette pate, la mettre en boule, déposer-la dans un saladier et couvrer d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsque la pate à presque doublé de volume, diviser-la en 3 et rouler- la en 3 boules allongées, puis poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d'un torchon 30 mn. Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C /170°C au moment d'enfourner les stollens. faites cuire pendant 35 mn environ. Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Pacer les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d'oeuf, pétrisser à la main. Si vous juger que la pate est dure, ajouter encore du blanc d'oeuf, il faut y aller doucement. Par contre trop liquide ajouter de l'amande. Rouler en boudin et couvrer avec du film alimantaire, placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.
Aplatisser 1 des 3 patons de forme allongées en laissant les bords un peu plus épais , rouler la pate d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placé dans le milieu de la pate, couver la pate d'amande avec les rebords de pate. Faire cuir
Conseils
- Vous pouver garder votre stollen un minimum de 12 semaines
- Conserver dans un endroit frais et sec
- Ne pas le mettre dans un sac plastique
- Conserver dans de l'allu, boite métallique, sac papier ou torchon.
cupcakes — 5. janvier 2018 - 17:43
Arcana: Bonjour, de la levure fraiche
Arcana — 5. janvier 2018 - 16:19
Pour la levure, s'agit-il de levure de boulanger fraîche ou sèche ? Merci