Préparation
Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre et la fécule de maïs.
Incorporer les jaunes d'œufs.
Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger.
Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.
Verser la crème dans un saladier.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre et l'œuf.
Pétrir 3 min.
Incorporer le beurre et pétrir encore 5 min.
Laisser reposer la pâte 1 h.
Dégazer la pâte.
La diviser en 2 pâtons.
Abaisser le premier en rectangle.
Étaler quelques cuillères de crème dessus.
Parsemer de pépites de chocolat.
Enrouler la pâte pour former un boudin.
Recommencer avec le 2ème pâton.
Torsader les 2 boudins et former une couronne.
La déposer dans un moule à tarte beurré.
Glisser un cercle à entremets au centre de la brioche.
Laisser pousser 45 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la brioche avec un mélange de lait et de sucre.
Enfourner 30 min environ.