Tarte Tropézienne

Mettez tous les ingrédients à température ambiante.

Mettez la levure dans le bol et recouvrez-la d'un peu d'eau.

Programmez le bol pour 1 min à vitesse 1 et 50°C.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs.

Pétrissez la pâte pendant 10 min.

Morcelez le beurre en petits cubes et ajoutez-le avec le zeste de citron à la pâte.

Pétrissez le mélange pendant 6 min.

Transvasez la pâte dans un récipient huilé.

Couvrez le récipient d'un torchon propre humide.

Laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazez la pâte avec la paume de votre main.

Recouvrez la pâte et conservez-la au frais pendant 15 min minimum.

Positionnez le fouet dans le bol propre et sec.

Mettez le sucre et les œufs dans le bol.

Programmez le bol pour 1 min en passant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 4.

Laissez tourner le bol pendant 4 min.

Ajoutez le lait et la farine.

Programmez le bol pour 8 min à la vitesse 4 et 90°C.

Transférez la crème pâtissière dans un récipient couvert d'un film alimentaire.

Réfrigérez la crème.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre.

Chemisez une plaque de cuisson.

Déposez la brioche sur la plaque.

Laissez la brioche doubler de volume pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C pendant 15 min.

Mettez la crème liquide et l'arôme dans le bol propre et sec.

Programmez le bol graduellement jusqu'à la vitesse 4 en 1 min.

Continuez à la vitesse 4 pendant 4 min.

Obtenez une crème fouettée.

Conservez la crème fouettée dans un endroit bien frais.

Saupoudrez le sucre perlé et le beurre morcelé sur le dessus.

Enfournez la brioche pour 20 min à 200°C.

Attendez que la brioche refroidisse.

Divisez la brioche en deux.

Incorporez délicatement la crème fouettée en 3 fois dans la crème pâtissière.

Remplissez une poche à douille de la crème.

Couvrez le disque inférieur de la brioche généreusement.

Refermez le gâteau avec le disque supérieur.

Saupoudrez le dessus de sucre glace avant de déguster.