Préparation
La veille, faire macérer les zestes de citron et d'oranges confits, les fruits confits et les raisins secs dans le rhum et le jus de mandarine.
Le jour même, mettre la levure avec le lait tiédi et 1 CS de sucre dans le bol avec le gobelet doseur, 4 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, l'œuf et le beurre à température ambiante. Pétrir mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser reposer 30 min dans le bol.
Égoutter les fruits secs en conservant le jus de macération. Les incorporer à la pâte ainsi que les épices, les amandes concassées et l'arôme citron.
Pétrir à la main pour ne pas mixer les fruits secs puis laisser lever 1h30.
Pétrir à nouveau à la main et mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Former 1 gros pâton que vous disposerez sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Préparer la pâte d'amandes en mettant dans le bol les amandes, le sucre, l'amande amère, et 3 CS de jus de macération.
Mélanger 3 min / vitesse 5. Vous devez obtenir une pâte d'amande si trop dure, ni liquide.
Former un boudin de la longueur du Stollen avec la pâte d'amandes, placer le boudin sur la pâte levée et l'enfermer en soudant les bords, puis retourner le Stollen.
Badigeonner de lait et enfourner à 180°C pour 25 min.
Badigeonner de lait à nouveau et recouvrir d'une épaisse couche de sucre glace.
Conseils
- Vous pouvez sans problème confectionner plusieurs Stollen en séparant la pâte levée en 2 ou en plusieurs petits pâtons après les temps de pétrissage et de levage...
- ATTENTION, le temps de cuisson peut varier selon la taille du ou des Stollen, pour un seul le temps peut être légèrement supérieur à 25 min, pour plusieurs petits il sera peut-être réduit !
- L'important étant que la texture soit compacte, mais moelleuse et évidemment cuite ! L'extérieur doit être doré, avec une croûte fine. Aussi, si vous préférez utiliser de la pâte d'amandes du commerce, c'est possible, il vous suffira de la détendre avec un peu de jus de macération.
- Vous pourrez congeler le Stollen, et il se conserve plusieurs jours sans problème une fois entamé.
mamou44 — 7. décembre 2017 - 15:35
La recette manque de précision, par exemple 80 g de sucre et on indique "ajouter une cuillère de sucre", que fait-on du reste ???
la pâte d'amande est ressortie pleine d'huile, et elle est très compacte dans le gâteau
au final j'ai fait 2 gros gâteaux avec les proportions, résultat moyen