Stollen, brioche alsacienne de Noël

Mettre les raisins secs dans l'eau, le rhum et le jus d'orange pour les faire macérer.

Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraîche, 100 g de farine et mélanger pour obtenir un petit levain. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 15 min à température ambiante.

Mettre 400 g de farine, le sel, le sucre, la cuillère à café d'épices, les œufs et le petit levain dans le bol. Pétrir en mode pétrin 5 min.

Ajouter le beurre tempéré et pétrir en mode pétrin 3 min jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Égoutter les raisins. Dans un saladier, mélanger les raisins, les amandes, les écorces d'oranges et de citrons confits en cubes, et le zeste du citron.

Ajouter ce mélange dans le bol et pétrir en mode pétrin 2 min.

Sortir la pâte, la mettre en boule, la déposer dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la diviser en 3 et rouler en 3 boules allongées. Poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d'un torchon 30 min.

Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C/170°C au moment d'enfourner les stollens. Cuire pendant 35 min environ.

Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d'œuf et pétrir à la main. Si la pâte est dure, ajouter encore du blanc d'œuf doucement. Si elle est trop liquide, ajouter de l'amande.

Rouler en boudin, couvrir avec du film alimentaire et placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.

Aplatir 1 des 3 pâtes en forme allongée en laissant les bords un peu plus épais. Rouler la pâte d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placer dans le milieu de la pâte. Couvrir la pâte d'amande avec les rebords de pâte.