Préparation
Dans un bol, metter à macérer les raisins secs dans l'eau, le rhum et le jus d'orange
Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraiche, de la farine (100g) + ou - mélanger pour obtenir un petit levain. Couvrer d'un film étirable et laisser reposer 15 mn à température ambiante.
Mettre 400G de farine dans Couvercle verrouillé avec le sel, le sucre, la cuill à café d'épices, les oeufs et le petit levain, pétrire Mode pétrin 5mn. Ajouter le beurre tempéré et pétrire Mode pétrin 3mn. le beurre doit etre bien incorporé. Egoutter les raisins. Dans un saladier mélanger les raisins, les amandes, les écorces d'oranges et de citrons confits en cubes, le zeste du citron Ajouter ce mélange dans leCouvercle verrouillé pétrireMode pétrin 2 mn Sortir cette pate, la mettre en boule, déposer-la dans un saladier et couvrer d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsque la pate à presque doublé de volume, diviser-la en 3 et rouler- la en 3 boules allongées, puis poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d'un torchon 30 mn. Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C /170°C au moment d'enfourner les stollens. faites cuire pendant 35 mn environ. Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Pacer les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d'oeuf, pétrisser à la main. Si vous juger que la pate est dure, ajouter encore du blanc d'oeuf, il faut y aller doucement. Par contre trop liquide ajouter de l'amande. Rouler en boudin et couvrer avec du film alimantaire, placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.
Aplatisser 1 des 3 pates de forme allongées en laissant les bords un peu plus épais , rouler la pate d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placé dans le milieu de la pate, couver la pate d'amande avec les rebords de pate. Faire cuir
Conseils
- Vous pouver garder votre stollen un minimum de 12 semaines
- Conserver dans un endroit frais et sec
- Ne pas le mettre dans un sac plastique
- Conserver dans de l'allu, boite métallique, sac papier ou torchon.
noeisa — 30. décembre 2024 - 10:10
Très parfumé mais durci vite, bien que conservé dans un linge. je suis déçue car je les avais préparés à l'avance pour Noël.
Cocoprune — 28. décembre 2018 - 11:01
Excellent.
ISABEL34 — 30. décembre 2017 - 14:36
Délicieux! Merci pour cette recette! (Je n'ai pas fait le massepain)