Pompe aux grattons (spécialité bourbonnaise qui se déguste à l'apéritif)

Mettre la levure et l'eau dans le bol. Régler 2 min à 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, les œufs et le sel. Régler 2 min / mode pétrin.

Ajouter le saindoux en marche par l'orifice du couvercle. Régler 3 min / mode pétrin.

Ajouter les grattons. Régler 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film. Laisser lever 2 à 3 heures l'été dehors et toute la nuit au frigo l'hiver.

Lendemain matin, façonner la pompe en couronne sur une plaque. Laisser lever 2 à 3 heures.

Badigeonner la pompe d'un œuf battu. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Vers 20 min de cuisson, lorsque la pompe a déjà gonflé, monter le four à 190°C.

Se déguste chaud.