Pompe aux grattons (spécialité bourbonnaise qui se déguste à l'apéritif )

Mettre la levure et l'eau   régler 37 °  2 min  - vitesse 2

Ajouter la farine, oeufs, sel    2  min  mode pétrin

Ajouter le saindoux en marche par l'orifice du couvercle   pétrin  3 min

Ajouter les grattons sens inverse vitesse 2, 1 min 

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film laisser souffler 2 à 3h l'été dehors et mettre au frigo toute la nuit (l'hivers laisser toute la nuit dehors)

Lendemain matin façonner la pompe en couronne sur une plaque, la laisser lever 2 à 3 h

La badigeonner d'un oeuf battu et mettre cuire dans un four préchauffé à 180° 45 min. Lorsqu'elle a déjà gonfflée dans le four environ au bout de 20 min monté le four à 190 °

Se déguste chaud