Préparation
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min 30/37°C/vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel et pétrir 2 min/Couvercle verrouillé/Mode pétrin . Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle.
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier dans un endroit tempéré. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 minutes.
Au bout de ce temps, fariner légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle, et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabbatre la pâte et la couper en deux pâtons égaux.
Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la "soudure" avec les paumes de la main. A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en dix tronçons égaux.
Rouler chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait. Répéter ces opérations avec la deuxième moitié de pâte.
Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfourner à 50°C (th. 1) pendant 1/2 heure pour la deuxième pousse.
Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°C (th. 8 ). Pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau alimentaire. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine.
Cuire 15 minutes à 240°C en surveillant la cuisson ; les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur grille.
KATY13600 — 11. septembre 2021 - 18:40
22 petits pains Waouh ! Ils sont magnifiques Et la mie à l'intérieur super filante 10 avec une barre de chocolat 12 avec des raisins secs Pour la seconde pousse j'ai chauffé le four à 50 et laissé environ 40 minutes en surveillant Et quand ils m'ont semblé bien montés je les ai sortis et couvert d'un torchon Ils ne sont pas redescendus Puis 15 minutes à 180 Le top Merci pour cette excellente recette
— 6. juin 2021 - 18:42
Excellent.....
cuisinecat — 14. mars 2019 - 07:28
Recette cohérente, pour la cuisson four à 180 °, cela depend bien sur de son four.
— 23. février 2019 - 12:22
Les pains ont bien gonflés dans le four mais ils ont vite dégonflé et sont devenus tout plat. De plus ils ne sont pas très moelleux
Kwoll — 16. octobre 2018 - 17:19
au top j'essairais la prochaine fois avec le chocolat dedans .
aurorelouis — 13. février 2018 - 08:53
Tester ce weekend, les petits pains ont bien gonflés mais sont vite retombés. Du coup, un peu compact à la sortie du four. Bien moelleux le jour même et un peu sec le lendemain, dommage.
— 29. novembre 2017 - 16:20
Très bon mais 240° c est trop même en surveillant la prochaine fois je mets moins
— 3. juillet 2017 - 21:25
Aller hop dans les recettes à tester ..
— 29. mars 2017 - 18:27
Génial, super beaux et surtout surper bons. j'ai rajouté un petit carré de chocolat avant la cuisson.
1926-2006 — 19. février 2017 - 16:38
Super beau, il ne reste plus qu'à déguster merci!