Préparation
Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 3 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, la vanille, l'œuf et la pincée de sel puis pétrir 4 min et ½ / mode pétrin.
2 min avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre par l'ouverture du gobelet.
Placer la pâte dans un saladier couvert d'un film alimentaire et laisser reposer au frais 12 heures.
Pétrir la pâte pour la faire dégonfler puis en faire 16 boules.
Les disposer sur une plaque allant au four (ne pas les serrer) et les laisser gonfler 30 min dans un endroit tiède (four à 50°C) pour leur donner leurs taille quasi finies.
Cuire 10 à 12 min dans le four à 180°C avec un petit récipient allant au four contenant de l'eau pour donner de l'humidité durant la cuisson.
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et programmer 6 min / 90°C / vitesse 3,5.
Laisser refroidir la crème.
Creuser les brioches (froides).
Les fourrer de crème et les coller par deux avec cette même crème.
Faire tiédir la gelée (pour la rendre liquide) et y ajouter le colorant.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bombé des brioches puis déposer une pluie fine de sucre par dessus.
Placer au frais puis lorsque c'est bien froid, y placer la feuille de pâte d'amande.
Conseils
- On peut ajouter un peu de chantilly pour cacher les « jointures ».
- Une autre pâte à brioche sans un temps de pose aussi long doit certainement fonctionner aussi bien mais je vous ai mis la recette exacte du résultat en images.
Invité — 14. avril 2017 - 20:55
un delice un souvenir d enfance bravo
charbonnelle — 14. avril 2017 - 20:39
bonsoir
je pense que je vais tenter...boulangere dans une autre vie nous faisions ces peches avec juste pour difference un imbibage de sirop de rhum pour rendre les brioches plus moelleuses
en tout cas merci pour le partage
Dana02 — 11. octobre 2016 - 12:51
essayé 2 fois, je trouve la brioche un peu sèche !
Pour ma part je ne recommencerais pas.
Dana02 — 8. octobre 2016 - 15:27
Déjà fait la semaine dernière mais la pâte à brioche n'avait pas doublé de volume !!
elle était exactement pareil que la veille !!
Faut-il la mettre au frigo ??
Merci de votre réponse, en attendant j'ai refait la pâte aujourd'hui pour m'en servir demain.
J'aimerai tant réussir cette recette qui est certainement excellente.