Préparation
-Ds le Couvercle verrouillé, peser la farine et ajouter les 2 zestes: mixer 15s/ Vit 10. Réserver à part.
a) Ds le Couvercle verrouillé, mettre la levure + le lait + la farine + la c de sucre: mélanger 15s/ Vit 4.
b) A l'aide de la spatule, rassembler cet appareil granuleux pour former une boule. Mettre cette boule de levain à gonfler ds un petit saladier d'eau tiède: qd la boule flotte à la surface et qu'elle a doublé de volume, egouttez-la. Elle est alors spongieuse, c'est tout à fait normal!! Ici sur la photo: levain avant/ après.
a) Ds le Couvercle verrouillé, mettre le lait + la levure + les 2 oeufs: tiédir 2min30/ 37°/ Vit 2.
b) Ajouter ts les autres ingrédients de la pâte à Panettone, y compris la farine zestée et la boule de levain spongieuse: pétrir 4min/ Couvercle verrouillé/ Mode pétrin.
c) 1ère pousse: laisser la pâte ds le bol et remettre le gobelet puis laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet (ici sur photo 1h de pousse).
d) Ensuite, décoller la pâte des parois du bol avec la spatule et abaisser-la un peu, puis ajouter les raisins et les fruits confits en pluie: pétrir à nouveau 1min/Sens de rotation/ Couvercle verrouillé/ Mode pétrin pour former une boule. Ici, j'inverse le sens des couteaux pour éviter de broyer les raisins. On peut saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour aider le robot à se lancer au début.Pdt cette minute de pétrissage, beurrez le fond d'un moule à souffler et découper une longue feuille de papier sulfurisé, pour augmenter la hauteur du moule. Disposer cette feuille en cercle à l'intérieur du moule et agrafez-la.
e) A la fin du pétrissage, sortir la pâte du bol, et la déposer ds le moule à souffler. 2ème pousse: mettre votre moule ds votre four en étuve à 40° chaleur tournante et recouvrir d'un linge. Disposer également un petit ramequin en céramique rempli d'eau pr maintenir une humidité constante ds le four. Laisser pousser 1h environ (ici sur photo 1h15 de pousse, j'aurais pu aller jusqu'à 1h30 je pense). Le Panettone doit plus que doubler de volume. La pâte doit arriver plus haut que le bord de votre moule, d'où la nécéssité du papier sulfurisé.
-15 min avt la fin de la 2ème pousse, préparer le glaçage: mélanger ds un petit saladier tous les ingrédients au fouet.
-A la fin de la 2ème pousse, avec cette préparation, glacer la surface du Panettone au pinceau. Ici sur photo: mon Panettone à la sortie de l'étuve, le glaçage avt application et après cuisson en croûte.
- Programmer le four à 170°C et cuire plus ou moins 50 min. (pas de préchauffage du four, car le panettone va ainsi continuer à gonfler pdt la montée en température.)
-Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Plantez-la en diagonale, si elle ressort sans pâte dessus, c'est bon. Le Panettone est cuit!! Laisser refroidir avt de déguster.
Gros plan sur le coeur du Panettone: la mie.
Conseils
- -Si je réalise d'abord la farine zestée, c'est pour éviter d'avoir le bol à laver. Cette farine est utilisée pour la pâte à Panettone ds le 3ème § de la recette.
- -Pour le mode de cuisson, les avis divergent: on peut utiliser la chaleur tournante ou bien la cuisson à sole, dite "traditionnelle" pr certains fours ou encore "dessus/dessous" ou bien "statique". A vous de faire votre choix.
- Moi, sur les photos j'ai réalisé une cuisson en mode "chaleur tournante" et voilà le résultat en 50 min de cuisson... Pr les mesures de mon Panettone: 20.5 cm de diamètre pour environ 17.5cm de haut. Je l'ai mis à côté du bol du Momix pr que vs ayez une idée. Bientôt une photo de la mie en gros plan, car là, je dois faire preuve de patiente puisqu'il est encore chaud!![[wysiwyg_imageupload:14325:]][[wysiwyg_imageupload:14276:]][[wysiwyg_imageupload:14277:]]
— 31. janvier 2017 - 00:04
Merci pour cette belle photo. Quelle réussite! Je suis heureuse pr vous.
claude2 — 5. novembre 2016 - 19:35
— 17. décembre 2015 - 23:17
solmar — 14. décembre 2015 - 21:07
solmar — 14. décembre 2015 - 21:05
— 14. décembre 2015 - 20:37
mamiekinder — 15. novembre 2015 - 21:05
— 24. avril 2014 - 01:25
— 23. mars 2014 - 09:38
— 6. mars 2014 - 19:34