Préparation
Peser 20 g de levure fraîche de boulangerie (ou 2 sachets déshydratés) et 270 g d'eau dans le bol.
Programmer 3 min à 37°C / vitesse 3.
Ajouter 250 g de farine 55, 250 g de farine multi-céréales, 15 g d'huile d'olive, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre.
Programmer 3 min / mode pétrin.
Laisser lever la pâte dans le bol avec le couvercle pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle touche le couvercle.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule.
Rabattre la pâte au moins 5 fois de l'extérieur vers le centre en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois.
Retourner la pâte (beau côté en haut) et la déposer dans une cocotte farinée au fond, de taille au moins 2 fois supérieure au pain.
Fariner légèrement le dessus (facultatif) et entailler légèrement le haut de la pâte avec un couteau affûté ou un ciseau pour faire des pointes.
Laisser lever la pâte 20 min avant d'enfourner.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
Enfourner la cocotte avec le couvercle pendant 45 min.
Astuce : Pour une cuisson alternative, enfourner la cocotte directement dans un four froid et cuire 1h.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Conseils
- On peut bien sûr faire cette recette en pain blanc (farine type 55) ; ou varier les farines et les mélanger 1/3 2/3 ; moitié/moitié comme dans ma recette...etc selon vos goûts
- Une fois la pâte sortie du bol, pensez à donner un ou deux coups de turbo pour récupérer la pâte collée sur les couteaux... elle sera projetée sur les bords et vous pourrez bien la sortir avec la spatule !
iakko — 24. mai 2020 - 17:10
C'est la 3ème fois que je le fais et de l'avis général c'est le meilleur.
Adopté à l'unanimité
Merci pour cette excellente recette
clojuce — 11. avril 2020 - 14:54
réussi a chaque fois il est parfait
Titane91 — 20. mars 2020 - 17:31
voilà il est cuit et délicieux
je l'ai mis à four froid
bonne recette à retenir
Titane91 — 20. mars 2020 - 17:02
il est dans le four,
je m"étais endormie, de ce faitje l'ai laissé plus longtemps à lever on va voir le résultat
pour l'instant ça sent bon
stef64122 — 31. octobre 2019 - 20:06
Fait ce jour une vraie réussite j'ai utilisé de la levure en sachet je recommencerai
Invité — 17. juillet 2019 - 16:33
j'adore cette recette, rapide, facile.
Je n'ai pas mis de sucre et j'ai mis une seule cuillère de sel, tout aussi bon..
merci
ninatore — 24. février 2019 - 17:58
C'est le meilleur de tous les pains que j'ai goûté merci beaucoup pour cette fabuleuse recette
Invité — 12. septembre 2018 - 18:20
Très bonne recette, j’y ai ajouté des graines et du pavot !!
ninisohl — 31. juillet 2017 - 09:16
Génial pour une fois la croûte n'est pas trop épaisse. J'efface toutes mes autres recette. Merci