Préparation
Mettre l'eau et la levure dans le bol.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine.
Régler mode pétrin 2 min.
À la moitié du temps, ajouter le sel par le petit trou.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d'un film plastique pour éviter qu'une croûte se forme.
Mettre au frigo pour environ 10 h.
Sortir le pâton et le laisser tempérer.
Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 240°C.
Dégazer la pâte, former une boule et faire des entailles.
Humecter légèrement le dessus et saupoudrer un peu de farine pour la décoration.
Mettre le papier sulfurisé au fond de la cocotte et y placer le pâton.
Fermer la cocotte.
Mettre au four environ 1 h (selon les fours, à surveiller la première fois).
Sortir le pain de la cocotte et le mettre à refroidir sur le panier fin du Varoma pour éviter la condensation dessous et donc la rétractation de la mie.
Conseils
- La cuisson dépend forcément de votre four. Le mien n'a pas la chaleur tournante, donc pensez à adapter le temps de cuisson en fonction.
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