Pain cocotte à la farine de seigle et de blé (recette allemande)

Mettre l'eau, la levure et le sucre dans le bol.

2 min / 37°C / vitesse 1.

Verser ensuite le reste des ingrédients dans le bol.

5 min / mode pétrin.

Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier huilé.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud (il faut qu'elle ait doublé de volume).

Ou faire lever la pâte au frigo toute la nuit.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, plier la pâte 8 fois.

Former un pain, le poser dans un plat huilé.

Grigner, fermer le couvercle et laisser poser 30 min dans un endroit chaud.

Si la pâte était au frigo, laisser poser 1h.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.

Après 30 min, placer la grille au deux-tiers bas.

Mettre le plat avec couvercle au four pendant 40-45 min.

Enlever le couvercle et laisser cuire encore 5-10 min.

Adapter le temps selon votre four.

Solution sans cocotte : former un pain, le poser sur la plaque de four avec papier cuisson.

Le couvrir d'un torchon et laisser poser 30 min dans un endroit chaud.

Si la pâte était au frigo, laisser poser 1h.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.

Mettre une plaque à pâtisserie au niveau le plus bas.

Préparer une tasse d'eau.

Grigner le pain, enfourner.

Verser rapidement mais prudemment l'eau sur la plaque de cuisson du bas.

Fermer immédiatement la porte du four.

Cuire 30-40 min selon votre four.

Retourner le pain et cuire encore 10 min.

Pour un pain carottes : mettre les carottes (ou potiron) et les noix dans le bol.

4 s / vitesse 5.

Ajouter 440 g d'eau et le reste des ingrédients sauf les graines dans le bol.

5 min / mode pétrin.

Poursuivre la recette comme indiquée ci-dessus.