Baguettes de pain "3 poussées"

Mettez 300 g d'eau, 1 cuillère à café rase de sucre et la moitié du cube de levure (environ 20 g) dans le bol ; programmez 2 min / 37°C / vitesse 2.

Préchauffez votre four à 30°C (thermostat 1).

À la sonnerie, ajoutez la moitié de la farine (500 g) et 1 cuillère à café bombée de sel ; programmez 3 min / 37°C / mode pétrin.

Réservez la pâte obtenue dans un grand cul de poule ou un grand saladier.

Sans laver le bol, recommencez exactement la même opération que précédemment pour faire la 2ème pâte.

Réunissez les 2 pâtes ensemble dans le même contenant, de préférence.

Filmez directement le récipient de manière à le rendre totalement hermétique.

Éteignez votre four préchauffé à 30°C.

Mettez la pâte dans le four fermé et laissez pousser 1 heure.

Sortez la pâte du contenant et posez-la sur un plan de travail très légèrement fariné.

Dégazez la pâte en chassant l'air de la première poussée.

Formez un gros boudin, puis coupez-le en 2.

Coupez à nouveau vos pâtons de manière à obtenir 4 boules de taille à peu près identique.

Formez les baguettes en roulant chaque pâton avec les mains.

Disposez les 4 baguettes dans votre moule à baguettes préalablement fariné.

Grignez immédiatement les baguettes en faisant 7 entailles de biais par baguette.

Mouillez légèrement et équitablement vos baguettes à l'eau à l'aide de la paume de vos mains.

Saupoudrez légèrement de farine pour fleurer les baguettes.

Laissez pousser à nouveau vos baguettes à l'air libre et sans les couvrir pendant 40 min.

Une fois la 2ème poussée terminée, mettez 4 gobelets doseur Thermomix d'eau froide dans la plaque lèche-frites de votre four.

Enfournez vos baguettes au tiers de votre four (en partant vers le bas) à four froid.

Programmez à 240°C (thermostat 8) pendant 40 à 50 min.

N'ouvrez pas le four tant que celui-ci produit de la vapeur.

Sortez vos baguettes et laissez-les refroidir sur une grille.

Elles peuvent être congelées sans souci.