Préparation
Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine, un jaune d'œuf, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 5 min / mode pétrin.
Ajouter les pépites de chocolat et mixer 40 s / Sens inverse / vitesse 3. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule et la poser dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser pousser 1-2 h à température ambiante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
À la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Ramener à nouveau les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule sur la plaque préparée et laisser pousser à nouveau 20 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Battre le dernier jaune d'œuf, puis à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le pain.
Enfourner 10 min à 210°C puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint puis laisser refroidir sur une grille.
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