Pain au lait asiatique méthode Tangzhong

Préparer le Tangzhong la veille ou au moins 6h avant.

Mettre l'eau, la farine T45, le lait, la levure, l'œuf, le beurre et la farine T45 dans le bol.

Régler 15 min / 70°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.

Verser le mélange dans un récipient, filmer au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Mettre le récipient au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir le Tangzhong 1h avant utilisation pour qu'il revienne à température ambiante.

Mettre le lait, l'œuf, le beurre et la levure dans le bol.

Régler 4 min / 37°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et les 100 g de Tangzhong.

Pétrir en mode pétrin pendant 4 min.

À la sonnerie, sortir la pâte (elle est collante, c'est normal) et la mettre à lever pendant environ 1h30.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons à parts égales.

Aplatir chaque pâton en bande au rouleau et plier en portefeuille à plat en 3.

Tourner de 1/4 de tour et recommencer l'opération.

Allonger la bande au rouleau et ensuite la rouler sur elle-même.

Déposer le roulot dans un moule à cake et faire de même avec les 4 pâtons en les disposant dans le moule les uns à côté des autres.

Procéder à la 2ème levée pendant 1h30.

Au bout de 1h10, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner le pain au lait à 150°C pendant 50 min.