Pain au lait asiatique méthode Tangzhong

Préparation

Préparer le Tangzongh ou la veille ou au moins 6h avant

Mettre tout dans le bol et régler 15 mn 70° vit 2 sans le gobelet

Mettre dans 1 recipient , filmer au contact avec un film alimentaire , laisser refroidir complètement... Mettre ensuite au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain sortir le Tangzongh 1h avant utilisation pour qu'il revienne a température ambiante.

Mettre dans le bol le lait, l'oeuf, le beurre et la levure et programmer 4mn 37° vit 2

A la sonnerie ajouter la farine, le sucre , le sel et les 100grs de Tangzongh... Pétrir en mode pétrin pendant 4 mn

A la sonnerie , sortir la pâte ( elle est collante c'est normal) et la mettre à lever pendant environ 1h30 ( elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps , dégazer la pâte et la partager en 4 pâton a parts égaleS.....

Aplatir chaque pâton en bande au rouleau et plier en portefeuille a plat en 3 , puis tourner 1/4 de tour et recommencer l'opération ... Puis allonger la bande au roulot et ensuite la rouler sur elle même . Déposer le roulot dans un moule à cake et faire de même avec les 4 patons en les disposant dans le moule les uns a cote des autres

Procéder a la 2 eme levée pendant 1h30

Au bout de 1h10 préchauffer le four 150°

Puis enfourner le pain au lait 150° pendant 50mn....

Conseils

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Pain léger, mie aérée ....
Recette adaptée au thermomix issue d'un mix de 2 recettes trouvées sur internet...
Avec le reste de Tangzongh , environ 140 gr , vous avez juste la dose pour ce pain cocotte méthode Tangzongh qui est absolument délicieux :
//www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/pain-m%C3%A9thode-tangzhong/464181

Auteur

solmar — publiée le 2 March 2015 · mise à jour le 26 April 2015

Commentaires récents

— 2. février 2017 - 14:00

Super recette ! Un pain au moelleux incomparable !

Patélolotte — 7. juillet 2016 - 16:34

solmar — 1. mai 2016 - 20:00

— 1. mai 2016 - 19:10

solmar — 6. avril 2016 - 20:08

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Patélolotte — 14. mars 2016 - 15:20

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daphnoir — 11. octobre 2015 - 16:58