Mon chinois à la cannelle

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Régler 10 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, les œufs et le sucre.

Régler 5 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre mou.

Régler 10 min / mode pétrin.

Laisser la pâte dans le bol, retirer le couvercle et recouvrir le bol avec un torchon humide.

Faire une première levée : environ 30 à 40 min (la pâte doit doubler de volume).

Peser les ingrédients pour l'intérieur et mélanger dans le bol 10 s / vitesse 4 jusqu'à ce que ce soit crémeux.

Sortir la pâte briochée du bol et l'étaler en un grand rectangle généreusement fariné.

Étaler la garniture dessus.

Rouler dans le sens de la longueur.

Couper en 8 morceaux.

Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre.

Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air recouvert d'un torchon humide 30 à 40 min.

Badigeonner le chinois d'un mélange de sucre et de lait, et saupoudrer des grains de sucre.

Mettre au four à 180°C / 35 min sans préchauffage.

Baisser la température à 150°C au bout de 20 min.