Lunettes à la crème pâtissière

Mettre le 1/2 cube de levure avec le lait dans le bol : 2 min à 37°C vitesse 2.

Rajouter le reste des ingrédients à part le beurre : fonction pétrin mode pétrin 5 min.

Laisser lever environ 45 min.

Dégazer la pâte et diviser en 5 parts égales.

Étaler un premier pâton en un rond (diamètre d'une grande assiette plate).

Y étaler l'équivalent d'une cuillère à café (environ 10 g) de beurre mou.

Étaler un 2ème pâton sur le 1er et refaire la même manipulation, jusqu'au 5ème et sur ce 5ème vous ne mettrez plus de beurre.

Penser à bien fariner votre plan de travail (la pâte est collante).

Étaler de l'intérieur vers l'extérieur ce nouveau pâton en un grand rectangle de 40x30cm.

Découper des bandes de 1,5 cm (dans la longueur).

Prendre une bande et la tourner en spirale sur elle-même.

Former des bretzels.

Vous aurez assez de bandes pour en faire 12 (6 sur chaque plaque de cuisson).

Recouvrir d'un torchon.

Faire la recette de la crème pâtissière (6 à 8 personnes - épaisse) de la clé recette intégrée (TM5) en diminuant les doses selon les ingrédients mentionnés (vous entendrez une belle sonnerie en fin de cuisson...) OU faire manuellement (TM5 ou TM31) votre crème en mettant dans le bol Couvercle verrouillé tous les ingrédients : 10 min 90°C vitesse 3.

Laisser refroidir quelques minutes.

Remplir les lunettes de cette crème pâtissière.

Badigeonner du mélange jaune d'œuf et lait les bords et le centre (la pâte) des lunettes.

Faire cuire les lunettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min (selon les fours).

Laisser refroidir quelques minutes.

Faire le glaçage au sucre de la recette de la clé (TM5) ou manuellement en mettant d'abord le sucre : mixer 20 s vitesse 10, puis rajouter le blanc d'œuf (qui doit faire 35 g) et les quelques gouttes de citron et mixer 10 à 15 s vitesse 6.

Recouvrir les lunettes de ce glaçage (sur les bords ou même au centre selon que vous aimez sucré ou non...).

Laisser refroidir et dégustez.