Préparation
Mettre l'eau et la levure dans le bol et faire 2 min / 37°C / vitesse 2.
Rajouter la farine et pétrir 1 min / Bol fermé / Fonction Epi / mode pétrin.
Laisser reposer dans un saladier couvert d'un torchon pendant 2h dans un endroit tiède.
Mettre l'eau et la levure dans le bol et faire 2 min / 37°C / vitesse 2.
Rajouter le levain dans le bol et faire tourner à vitesse 3 pendant 1 min pour bien mélanger.
Ajouter les œufs et le beurre ramolli sans enlever le fouet. Faire tourner à vitesse 3 pendant 1 min.
Ajouter le sucre, le rhum, la fleur d'oranger et le zest de citron. Faire tourner à vitesse 3 pendant 1 min.
Retirer le fouet. Incorporer la farine, poignée par poignée, par le trou du couvercle pendant 4 min / Bol fermé / Fonction Epi / mode pétrin.
Former une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier couvert d'un torchon. Laisser lever 10h dans un endroit tiède.
Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en la pliant 5 à 6 fois.
Appuyer avec le plat de la main sur la boule de pâte pour former un disque de 25 cm de diamètre.
Appuyer avec le coude au milieu du disque pour faire un trou et obtenir une couronne.
Prendre un objet cylindrique pour faire une cheminée de 10 à 12 cm de diamètre.
Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 2h30 dans un endroit tiède.
Badigeonner avec un jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
Faire une incision en carré sur la couronne à l'aide d'un rasoir ou d'un objet très effilé, sur une profondeur de 1 cm.
Cuire au four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique) pendant 30 à 45 min.
Conseils
- Un pourboire j'en mérite un pour avoir eu le courage d'aller jusqu'au bout de cet enregistrement de recette.
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- Andy du Club des Couvercle verrouillé MOMO Flingueurs et Flingueuses Assocmode pétrinés contre la malbouffe
Invité — 27. janvier 2017 - 20:10
bonsoir,
perso j'ai mis la levure de boulanger, que vous trouvez en cubes.
Je n'ai pas fais cette recette, j'ai pris celle du TM5.
Lagguna — 27. janvier 2017 - 16:27
bonjour levure de boulanger en sachet ou fraiche? merci de repondre
Invité — 26. janvier 2017 - 15:40
Bonjour,
C'est la recette de la "pogne de Romans" , le Saint Genix a des pralines en plus ...
Ici a Romans la pogne se présente en couronne et le St Genix en boule, farci et décorés avec des pralines .
Un régal et une réputation a Romans, le pays de la chaussure en plus.
cdlt