Kranz cake au chocolat

Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Programmer 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, le sucre et les zestes.

Programmer 2 min / vitesse 2.

Ajouter un à un les œufs.

Vérifier que la pâte est homogène à la sonnerie. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter le sel et le beurre.

Programmer 2 min / vitesse 2.

Vérifier que le beurre est complètement incorporé à la sonnerie.

Programmer 5 min / mode pétrin.

Racler de temps en temps les bords du bol si besoin pour faciliter le pétrissage.

Fariner un cul de poule et y déposer la pâte.

Laisser lever la pâte au moins 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte.

Déposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Mettre le chocolat et le beurre dans le bol.

Programmer 5 min / 60°C / vitesse mijotage.

Ajouter le sucre et le cacao.

Programmer 2 min / vitesse 2.

Graisser le moule et recouvrir le fond d'un rectangle de papier cuisson.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.

Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour.

Humidifier à l'eau le bord du rectangle le plus éloigné à l'aide d'un pinceau.

Rouler la pâte en un long boudin bien serré et le coller avec le côté mouillé.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.

Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

Couper le boudin en deux dans la longueur.

Poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, côtés coupés vers le haut.

Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Laisser la pâte pousser 1h30 minimum.

Préchauffer le four à 170/180°C.

Cuire 25 à 30 min jusqu'à obtenir une belle couleur brune et dorée.

Badigeonner de sirop à la sortie du four.

Laisser refroidir et démouler.