Préparation
Dans le bol, mettre le lait et la levure. Programmer 2mn30, 37°, vitesse 2.
Ajouter la farine, la pâte fermentée**, le sucre, le sel, les 2 oeufs et la fleur d'oranger. Programmer 7 mn, fonction Pétrin.
(Après cette étape, vous pouvez prélever 100 gr de pâte et la réserver au frais pour une utilisation ultérieure)
Ajouter le beurre dans le bol, et pétrir à nouveau 7 mn.
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon, et laisser lever au moins pendant 1h30.
Façonner une boule, dégazer la pâte, la fariner, et laisser lever à nouveau au moins 1h30 sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°
Dorer le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, mélangé avec un peu de lait et une petite pincée de sel.
Dans la tradition bretonne, inciser la pâte d'une croix avec 2 coups de ciseaux, et enfourner environ 40mn à 180°, chaleur tournante.
** la pâte fermentée est un "truc" de professionnel : il s'agit de prélever une petite quantité d'une pâte levée, et de la garder au frais (2 jours maxi) pour la réincorporer dans la fabrication suivante de pain ou de brioche. Elle peut se congeler sans problème. On en utilise environ 20%, soit 100 gr de pâte fermentée pour 500 gr de farine de la préparation suivante.
Conseils
- Le GOTCHIAL est une sorte de brioche, spécialité bretonne de la Presqu'ile de Rhuys, plus principalement du village de St Armel. Le jour de la St Vincent, chaque ménagère apportait son Gotchial à cuire dans le four du boulanger. La recette est "secrète".
- Après en avoir acheté un pour y goûter, fait des recherches et quelques essais, je pense avoir reconstitué une recette très proche de cette fameuse recette "secrète", sans pouvoir prétendre bien entendu être dépositaire "du secret". Elle est néanmoins très bonne, pas trop riche, et se conserve plusieurs jours sans problème. Accompagnée de confiture, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Passée au grille-pain avec une lichette de beurre, c'est excellent !
ddrbrq — 7. décembre 2024 - 10:31
Bonjour, Allant souvent sur la Presqu'ile de Rhuys, nous achetons souvant le Gotchial de St Armel. En faisant votre recette hier, j'ai retrouvé la texture, même si elle s'émiette un peu plus que l'originale et j'ai retrouvé le goût. Par contre, j'ai respecté scrupuleusement votre recette. La Boule ne se tient pas. Elle s'applatie. Pouvez vous préciser quelle type de farine vous utilisez svp ?. Merci Cordialement
letempsretrouvé — 6. août 2020 - 18:14
— 24. novembre 2018 - 09:16
Merci Françoise, c'est délicieux. J'ai fait lever ma pâte une première fois dans un four éteint mais préchauffé à 60° (prévoir un très grand saladier: la pâte gonfle énormément.) A la deuxième étape, j'ai mis à lever la pâte toujours dans un four arr^été mais préchauffé à 60°. Je ne laisse gonfler ma pâte qu'une heure à chaque fois. A la dernière étape j'ai tapissé un moule à manqué d'un papier sulfurisé beurré et y ai versé ma pâte.
Tiphaine46 — 26. juillet 2017 - 13:34
Enfin une boule, mais j'ai rajouté 10% de graines du boulanger, pas fait la croix, rallongé la première pousse et supprimé la seconde pour mettre à cuire départ four froid
Tiphaine46 — 2. juillet 2017 - 21:55
une variante extra-plate et carrée, mais parfaitement comestible
quillette49 — 12. avril 2016 - 16:19
Françoise à Orgeval — 12. avril 2016 - 15:56
quillette49 — 12. avril 2016 - 12:50
— 5. mars 2016 - 12:47
chiffonnet — 4. mars 2016 - 10:09