Gâche vendéenne de Nathy

Mettre le lait et la levure de boulanger dans le bol et chauffer 3 min / 37°C / vitesse 2, puis mixer 5 s / vitesse 5 et réserver dans le bol 10 min.

Ajouter le beurre, la crème fraîche, la farine, les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel et pétrir 5 min en mode pétrin.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le rhum et pétrir 15 min en mode pétrin.

Pendant ce temps, beurrer un grand saladier.

Transvaser la pâte dans le saladier précédemment beurré, le recouvrir d'un film alimentaire (au mieux légèrement huilé du côté qui pourrait être en contact avec la pâte durant la pousse) et laisser lever à température ambiante durant 4 heures au minimum (au mieux... une nuit).

Retirer la pâte du saladier, la diviser en 2 pâtons et la dégazer.

Rediviser chaque pâton en 3.

Former 3 boudins et réaliser une tresse.

Faire de même avec le second pâton.

Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau dans un récipient et badigeonner chacune des gâches à l'aide d'un pinceau.

Placer chacune d'elle dans un moule à cake préalablement beurré et saupouder de sucre perlé (facultatif).

Laisser lever 1 heure recouvert d'un torchon à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C, au mieux en chaleur tournante et cuire les gâches pendant 30 min (à ajuster selon votre four) en surveillant la coloration et en recouvrant, si nécessaire, d'un papier aluminium pour maîtriser cette dernière en cours de cuisson.