Préparation
Mettre la levure et l'eau dans le bol.
Programmer 2 min 30 à 37°C / vitesse 3.
Ajouter le levain, la farine et le sel.
Pétrir 3 min / mode pétrin.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer en l'aplatissant 2 à 3 fois.
Former une boule et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge.
Laisser reposer 2 heures dans le four préalablement chauffé à 40°C puis éteint.
Sortir la pâte et reformer une belle boule.
Faire quelques incisions au ciseau.
Déposer la boule dans une cocotte avec du papier sulfurisé au fond.
Mettre le couvercle.
Enfourner dans le four froid et allumer à 240/250°C (selon la préférence pour la croûte) pendant 1 heure.
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Une fois cuit, déposer le pain sur une grille pour le refroidir.
Conseils
- Le pain au levain fait maison est beaucoup plus aéré
- J'ai mis la fabrication du levain sur mon espace recettes
- J'ai pris une cocotte en verre transparent pour suivre la cuisson car on ne doit pas ouvrir le four
- Vous pouvez supprimer le levain fait maison et mettre à ce moment-là 10 g de levure fraîche
tigry — 30. avril 2020 - 06:58
Klm40:Je vous remercie de votre gentillesse !!! est-ce que je vous demande quelque chose ? les gens sont tellement aimables çà fait peur ! non mais on a encore le droit de discuter avec des prsonnes plus gentilles que vous, eh! bien dites donc ! compliments, vous êtes allée la chercher loin celle-là.
ninie70700 — 29. avril 2020 - 17:08
Merci pour cette recette.
Effectivement j'ai trouvé le pain bien plus aéré qu'avec une recettte de pain cocotte ordinaire.
J'ai doublé les proportion pour le même temps de cuisson. Impeccable !
Klm40 — 26. avril 2020 - 14:27
tigry:
Bonjour,
Merci de ne pas raconter votre vie . Je cherche uniquement des astuces
Helen30 — 26. avril 2020 - 08:07
Un vrai délice !!! Merci beaucoup je l'ai fait un mon levain (de votre recette!!) et vraiment je ne regrette pas !! Je suis même certaine qu'il sera encore meilleur la prochaine fois car le troisième jour j'ai oublié de nourrir mon levain merci encore!!!
LN
berlarde — 23. avril 2020 - 14:06
bonjour, comme je n'avais pas de réponse, j'ai essayé en doublant les proportions mais sans levure, la première fois la mie était un peu serrée mais très bon, la 2° fois c'était beaucoup mieux, je pense que mon levain s'améliore, à voir les prochaines fois!
Invité — 21. avril 2020 - 13:23
Bonjour,
IDEM !
Merci
berlarde — 14. avril 2020 - 15:49
bonjour,
moi aussi je voudrais savoir si je peux utiliser que du levain, je l'ai commencé hier, j'espère que je vais le réussir, effectivement c'est dur de trouver de la levure
merci pour votre réponse
Invité — 11. avril 2020 - 12:28
Bonjour,
peut on faire ce pain uniquement avec du levain ou faut il obligatoirement mettre de la levure de boulanger ?
par ce temps de crise il est très compliqué d.en trouver...
merci de me répondre rapidement afin que je puisse me mettre en mode ' boulangère '
Invité — 26. octobre 2018 - 12:13
Bonjour
combien de litres votre cocotte en verre svp merci
Invité — 5. mai 2017 - 21:57
J ai respécté les doses mais ma pâte est trés liquide aprés la fonction epi,lorsque je la sors du thermomix ,je suis obligé de la fariner énormément pour la rendre moins liquide ...et pour la faire lever .Je ne sais pas ou j ai pu me tromper.je fabrique mon levain moi même