Préparation
Emiettez 20 g de levure fraîche, versez 270 g de lait et 1 cas de sucre.
Programmer 3 min / vitesse 2 / 37°C.
Ajoutez 500 g de farine, 20 g de lait en poudre, 1 œuf et 1 cac de sel.
Programmer le mode pétrin 5 min.
Vérifiez la consistance de la pâte, elle doit bien se tenir et se décoller des parois du bol, ajoutez 50 g de farine si besoin (selon la marque).
Programmer le mode pétrin 1 min.
Laissez reposer 1h30, puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau en laissant de l'épaisseur (environ 2 cm).
Découper des cercles à l'aide d'un découpoir.
Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 30 min.
Faire frire 5 min de chaque côté à température moyenne.
Ouvrez vos fricassés et garnir à votre guise : œufs durs, pomme de terre écrasée, olives, variantes, harissa, thon...
Conseils
- Vous pouvez diminuer votre temps de pousse de 30 min si vous laissez votre pâte pousser directement dans votre bol qui sera chaud après le pétrissage.
- Découpez des carrés de papier cuisson sur lesquels vous poserez vos fricassés avant cuisson. Ce sera plus facile pour vous de les mettre à frire et ils garderont une forme parfaite lorsque vous les déposerez.
- Utilisez une friteuse si vous en avez une, la cuisson pourra ainsi être plus homogène et vous pourrez laisser égoutter afin d'enlever l'excédent d'huile.
- Les fricassés se congèlent vides si vous le souhaitez.
stronglyheinz — 29. septembre 2025 - 04:22
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