Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°C, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Réserver la crème pâtissière.
Remarque : les temps de pétrissage sont longs mais j'ai suivi les conseils de la recette de la "brioche super bonne".
Mettre le lait + la levure dans le bol et régler 10 mn/37°C/Vitesse 2.
Ajouter : la farine + les oeufs + le sucre et régler : 5 mn/Mode pétrin.
Ajouter : le beurre mou + le parfum et régler : 10 mn/Mode pétrin.
Laisser la pâte dans le bol, retirer le couvercle et recouvrir le bol avec un torchon humide.
Faire une première levée : environ 30 à 40 mn (la pâte doit doubler de volume).
A l'aide d'une planche à découper et d'un couteau : râper grossièrement le chocoat pâtissier,
Placer les pépites dans le congélateur.
Sortir la pâte briochée du bol et l'étaler en un grand rectangle sur un torchon ou sur une grande feuille à pâtisserie en silicone généreusement farinée (la pâte est assez collante).
Ne pas étaler trop finement car la pâte briochée doit supporter le poids de la crème pâtissière.
Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.
Ajouter ensuite les pépites de chocolats préalablement refroidies.
Rouler en s'aidant du torchon ou de la feuille en silicone dans le sens de la longueur.
Couper en 8 morceaux.
Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple) 30 à 40 mn.
Badigeonner le chinois d'un mélange de sucre et de lait. Mettre au four à 180°C / 35 mn sans préchauffage. Baisser le thermostat à 150°C au bout de 20 mn.
Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre 1 c. à soupe de sucre avec un peu d'eau. Laisser refroidir un peu et en badigeonner le chinois la sortie du four pour le faire briller.
Conseils
- Un grand merci à Céline qui m'a donné cette recette trouvée sur :
- //cuisine.journaldesfemmes.com/recette/313133-chinois-aux-pepites-de-chocolat
- Recette proposée par Emile Flament
- Adaptée au thermomix.
- La recette originale est faite avec 350 ml de crème pâtissière.
domino10 — 14. novembre 2019 - 20:31
cela me semble bon je vais tester
— 14. novembre 2019 - 09:05
Pour ma 1ere fois ce fut une réussite, la recette est excellente. Par contre je ne mettrais plus de rhum, on le sent trop à mon goût.
— 4. janvier 2019 - 13:55
— 22. janvier 2018 - 21:13
Une tuerie ! Recette testée ce week-end, on a adoré... A refaire sans hésitation.
— 26. octobre 2017 - 23:08
J'adore, je trouve juste que ça fait grossir si on en abuse
— 28. septembre 2017 - 17:23
fait ce jour pour tester et pas déçue. l'odeur est renversante. je l'ai faite nature, sans pépites de chocolats. on va gouter ca sans tarder
— 29. janvier 2017 - 08:21
Un délice!!! J'ai prolongée d'une minute la cuisson de la crème pâtissière et du coup celle-ci n'était pas liquide comme j'ai pu le lire dans les commentaires précédents. Par contre un peu trop de creme pâtissière, la prochaine fois je réduirait un peu la quantité. Facile à mettre en œuvre, pour mon premier Chinois je suis vraiment contente
— 13. décembre 2016 - 11:17
Excellente recette testée dimanche 11/12. Pour les pepites de chocolat, j'ai utilisé la bonne vieille méthode du marteau et ça marche à tous les coups. Effectivement, la crème patissière est un peu liquide même après réfrigération, mais à la cuisson tout rentre dans l'ordre. J'ai également laissé la pâte abaissée reposer 15 mn au frais pour la rouler plus facilement. Variante : j'ai ajouté du pralin maison avec les pépites de chocolat, c'est une merveille ! Tout le monde a été bluffé, des sceptiques ont même pensé que ce chinois avait été acheté en boulangerie en voyant ma photo ! c'est pour dire !
— 26. novembre 2016 - 15:03
Super recette !
Kikine2711 — 21. octobre 2016 - 15:02
cette recette a été une des premières que j'ai réalisées avec lethermomix. Je l'adore et tous mes convives aussi. On me la réclame !!!! Elle est juste déliceuse... Bravo je la recommande