Chinois à la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol, sauf l'arôme vanille.

Programmer 8 min / 90°C / vitesse 4.

À la sonnerie ajouter l'arôme puis 30 s / vitesse 4.

Mettre la crème au réfrigérateur.

Sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux, laisser à température ambiante.

Mettre le lait dans le bol avec la levure et programmer 6 min / 37°C / vitesse 2.

À la sonnerie incorporer le sucre, les jaunes d'œufs et la farine puis 5 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre mou puis encore 5 min / mode pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier à un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure 1/2).

Faire sortir l'air de la pâte en appuyant avec les paumes et lui donner une forme à peu près rectangulaire.

Étaler la crème pâtissière dessus et rouler la pâte en un gros boudin.

Le couper en tronçons d'environ 3 cm et disposer les ronds dans un moule à manqué sans trop les serrer (la 2ème pousse de la brioche remplira le moule).

Laisser à nouveau gonfler pendant environ 1 heure 1/2.

Badigeonner le chinois avec le jaune d'œuf restant.

Parsemer de perles de sucre.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner le chinois à mi-hauteur pendant 20 min.

Si la brioche brunit trop vite, mettre une feuille d'aluminium dessus.