Brioches espagnoles de Pâques ou Mounas

Délayer la levure fraîche avec le lait tiédi.

Ajouter un peu de farine et couvrir d'un torchon propre pour laisser poser 1 heure.

Ajouter du sucre pour activer les levains.

Dans le bol, mettre la farine, le sucre, les zestes de l'orange et du citron, l'anisette.

Mixer 15 s / vitesse 3.

Ajouter les 5 œufs un par un.

Ajouter le levain qui a monté 1 heure.

Pétrir 10 min.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir 10 min.

Rassembler la pâte, couvrir d'un torchon et laisser monter 5 heures.

Sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.

Faire des petites boules (séparer la pâte en 12 portions).

Dorer au jaune d'œuf.

Entailler la brioche au dessus en faisant une croix avec une paire de ciseaux.

Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner à four froid à 180°C pendant 25 min.

Les brioches vont finir de pousser et cuire.