Brioche torsadée à la crème pâtissière

Mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol.

Régler 2 min à 37°C / vitesse 2.

Rajouter le beurre et les œufs.

Régler 1 min 30 à 37°C / vitesse 2.

Rajouter la farine et le sel.

Pétrir en mode pétrin pendant 4 min.

Sortir le pâton et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge.

Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1h/1h30.

Mettre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la farine et la poudre d'amande dans le bol.

Régler 7 min à 90°C / vitesse 4.

Mixer environ 10 s à vitesse 9.

Sortir le pâton qui a doublé de volume et le séparer en deux pour obtenir 2 brioches.

Pour chaque pâton, l'étaler en forme de rectangle.

Recouvrir de crème et parsemer de pépites de chocolat.

Rouler en boudin.

Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur.

Torsader les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut.

Donner à cette torsade la forme d'une couronne.

Parsemer de grains de sucre.

Laisser lever 30 min avec un linge dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser cuire 20/25 min.

Dès la sortie, badigeonner de miel pour l'aspect brillant.