Préparation
Préparation de la brioche :
Mettre dans le bol la levure, le lait et le sucre, 37°C, vitesse 2, pendant 2 minutes.
Rajouter le beurre et les oeufs, 37°C, vitesse 2 pendant 1 mn 30.
Rajouter ensuite la farine et le sel et pétrir Mode pétrin pendant 4 minutes.
Sortir le pâton, le mettre dans un saladier recouvert d'un linge et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1h/1h30.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre, la farine et la poudre d'amande dans le bol et régler 7 minutes, à 90°C, vitesse 4. Puis mixer environ 10 secondes, vitesse 9.
Façonnage :
Sorter le pâton qui a doublé de volume et le séparer en deux pour obtenir au final, 2 brioches.
Pour chaque pâton :
L'étaler en forme de rectangle.
Recouvrer le de crème et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin.
Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers la haut, puis donner à cette torsade la forme d'une couronne.
Parsemer de grains de sucre.
Laisser lever 30 minutes, avec un linge dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, et laisser cuire 20/25 minutes.
Dès la sortie, badigeonner de miel (pour l'aspect brillant).
Décrire les étapes de préparation de votre recette
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— 29. août 2022 - 16:47
Super recette bien expliqué, j'ai juste du mettre plus de farine ça collait de trop
Cycyp1986 — 15. septembre 2016 - 19:39
— 15. juillet 2016 - 19:43
— 27. février 2016 - 19:39
— 14. février 2016 - 12:35
Lamikamak — 11. janvier 2016 - 01:19
— 12. avril 2015 - 14:18
Cycyp1986 — 16. mars 2015 - 18:25
— 15. mars 2015 - 21:21
— 12. janvier 2015 - 18:06