Préparation
Mettre l'eau et la farine dans le bol.
Cuisson 6 min / 70°C / vitesse 3.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Mettre le lait et la levure dans le bol.
Cuisson 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre, le tongzhong et un œuf.
Pétrir 10 min / mode pétrin.
Ajouter le sel au bout de 2 min de pétrissage.
Ajouter le beurre.
Pétrir 4 min / mode pétrin.
Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte sur un plan fariné et séparer en 4 morceaux.
Étaler les morceaux au rouleau à pâtisserie et plier en portefeuille.
Étaler de nouveau et plier en escargot.
Mettre dans un moule à cake.
Laisser lever, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner avec un œuf battu et ajouter le sucre en gros cristaux.
Cuisson 30 min.
Conseils
- Comme il faut rendre à César ce qui appartient à César... cette recette a largement été inspirée des articles suivants :
- https://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html
- https://titbouchon.over-blog.net/article-la-brioche-au-tang-zhong-115956485.html
Invité — 21. septembre 2016 - 09:36
Très bonne en gout mais je pense que je vais rajouter de la levure boulangère car j'aimerais qu'elle soit plus aéré