Préparation

Mettre dans le Couvercle verrouillé l'eau et la farine, puis 6 min - 70° - vit 3

Laisser reposer une nuit au frigo.

Mettre dans le Couvercle verrouillé le lait, la levure 2 min - 37° - vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre, le tongzhong, l'oeuf puis 10 min - Mode pétrin, au bout de 2 min ajouter le sel.

Ajouter le beurre 4 min - Mode pétrin.

Mettre à lever dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte sur un plan fariné et séparer en 4 morceaux.

Etaler les morceaux au rouleau à patisserie et plier en portefeuille. Etaler de nouveau et plier en escargot.

Mettre dans un moule à cake.

Laisser lever, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec un oeuf battu et ajouter le sucre en gros cristaux.

Cuire 30 min.

Conseils

Comme il faut rendre à César ce qui appartient à César... cette recette à largement été inspirée des articles suivants:
//www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html
//titbouchon.over-blog.net/article-la-brioche-au-tang-zhong-115956485.html

Invité — publiée le 21 February 2016 · mise à jour le 12 May 2016

— 21. septembre 2016 - 09:36

Très bonne en gout mais je pense que je vais rajouter de la levure boulangère car j'aimerais qu'elle soit plus aéré

— 24. août 2016 - 13:10

— 5. mai 2016 - 18:37

— 21. avril 2016 - 23:34

— 16. mars 2016 - 22:05