Préparation
Mettre dans le Couvercle verrouillé l'eau et la farine, puis 6 min - 70° - vit 3
Laisser reposer une nuit au frigo.
Mettre dans le Couvercle verrouillé le lait, la levure 2 min - 37° - vit 2.
Ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre, le tongzhong, l'oeuf puis 10 min - Mode pétrin, au bout de 2 min ajouter le sel.
Ajouter le beurre 4 min - Mode pétrin.
Mettre à lever dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte sur un plan fariné et séparer en 4 morceaux.
Etaler les morceaux au rouleau à patisserie et plier en portefeuille. Etaler de nouveau et plier en escargot.
Mettre dans un moule à cake.
Laisser lever, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner avec un oeuf battu et ajouter le sucre en gros cristaux.
Cuire 30 min.
Conseils
- Comme il faut rendre à César ce qui appartient à César... cette recette à largement été inspirée des articles suivants:
- //www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html
- //titbouchon.over-blog.net/article-la-brioche-au-tang-zhong-115956485.html
Invité — 21. septembre 2016 - 09:36
Très bonne en gout mais je pense que je vais rajouter de la levure boulangère car j'aimerais qu'elle soit plus aéré
Invité — 24. août 2016 - 13:10
Invité — 5. mai 2016 - 18:37
Invité — 21. avril 2016 - 23:34
Invité — 16. mars 2016 - 22:05