Brioche suisse au chocolat

Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Mettez dans le bol la levure et le lait.

Régler 30 s / 40°C / vitesse 2.

Ajoutez le sucre, la farine et les œufs.

Laisser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de farine pour plus tard.

Lancez Thermomix au mode pétrin pour 2 min.

Si la pâte est collante, rajoutez 2 cuillères à café de farine et relancez l'appareil pendant 1 à 2 min en mode pétrin.

Insérez le beurre coupé en morceaux.

Continuez le pétrissage pendant 2 min.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine restantes.

Relancez l'appareil au pétrissage pour 10 s.

La pâte doit décoller des parois du bol.

Compactez la pâte en boule et mettez-la dans un récipient préalablement huilé.

Recouvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique.

Laissez lever la pâte au minimum 1 heure dans un endroit chaud.

Plus le temps de pause est long, plus la pâte se lèvera.

Vous pouvez préchauffer votre four à 35°C puis l'éteindre et y placer la pâte.

Elle poussera plus vite.

Si vous optez pour la gousse de vanille, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et égrenez les gousses avec la pointe d'un couteau.

Mettez les graines et les gousses dans le lait.

Dans une casserole, faites bouillir le lait additionné du beurre et de la gousse de vanille égrenée ou de l'arôme.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œuf.

Une fois que le mélange blanchit, versez la farine et la maïzena en un seul coup.

Battez à nouveau pour bien dissoudre les farineux.

Lorsque le lait parfumé bout, enlevez les gousses si vous en avez utilisé.

Versez le liquide dans le mélange précédent, tout en continuant de fouetter.

Transférez le tout dans la casserole.

Remettez-la au feu moyen.

Remuez avec une spatule en bois jusqu'à l'épaississement de la crème.

Transvasez la crème dans le saladier et gardez-la au frais.

Farinez un plan de travail et aplanissez dessus la pâte.

Formez un grand rectangle.

Enduisez une moitié de la longueur du rectangle de crème pâtissière.

Parsemez par-dessus de pépites de chocolat.

Pliez le rectangle de façon à enfermer la crème avec l'autre moitié de la pâte vide.

Découpez des rectangles.

Placez les brioches sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.

Vous pouvez aussi vous servir d'un moule en silicone.

Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de papier sulfurisé.

Laissez de la place entre les brioches pour la pousse.

Recouvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique.

Laissez-les pousser encore une fois pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Votre four préalablement chauffé à 35°C fera l'affaire.

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez vos brioches avec le mélange de lait et du jaune d'œuf pour qu'elles dorent à la sortie du four.

Enfournez pour 12 min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Laissez tiédir puis ajoutez l'arôme.

Dès leur sortie du four, badigeonnez à nouveau vos brioches avec le sirop tiède.

Laissez-les refroidir avant de les déguster.