Préparation
Mettre le lait de riz et la levure dans le bol.
Faire chauffer 2 min 30 à 37°C, vitesse 2.
Attendre 10 min.
Ajouter la farine de riz, l'amidon de maïs, le sel et la gomme de guar ou xanthane.
Fermer et pétrir 5 min en mode pétrin.
Ajouter les 4 œufs.
Pétrir à nouveau 5 min en mode pétrin.
Ajouter l'huile.
Pétrir à nouveau 5 min en mode pétrin.
Ajouter le miel et l'extrait de vanille.
Pétrir 10 min en mode pétrin.
Laisser la pâte dans le bol, recouvert d'un linge et faire reposer durant 40 min.
Mettre la pâte dans un moule préalablement graissé : moule à cake, moule à brioche ou autre de votre choix.
Lisser le dessus avec une spatule humide.
Laisser reposer durant 1h30.
Au bout de ce temps, vous pouvez dorer le dessus de la brioche avec un œuf.
Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 40 à 45 min.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Conseils
- Cette recette est issue du livre "Secrets de gourmandises" de Laurent Dran.
- Dans la recette initiale, il y a 75 g de farine de riz et 75 g de farine de tapioca mais, tolérant très peu de farine, j'utilise que la farine de riz et, parfois, à la place du tapioca, je mets de la fécule de pomme de terre.
- À la place de la gomme de guar ou de gomme de xanthane, je mets du psyllium (20 g), cela aide à lever aussi mais est moins efficace.
Invité — 20. mars 2021 - 13:01
J'avais essayé plusieurs recettes, c'est la brioche la plus aérée que j'aie obtenue.
Quantité correspondant à 3 brioches moyennes / temps de cuisson un peu long pour mon four.
J'ai suivi à la lettre, c'était parfait!
Une variante avec noisettes torréfiées + pâte à tartiner sans lait.
Une autre avec eau de fleur d'oranger.
Excellentes.
Invité — 22. février 2021 - 21:00
Merci beaucoup pour cette recette ! Elle vient des ortir du four magnifique, bien aérée mais pas trop... suis tellement contente d'avoir une brioche sans gluten, sans lactose !
gigicalimero — 19. janvier 2017 - 06:03
bonjour,j'ai essayé de faire la brioche et oh malheur cest une catastrophe!!!! elle n'a pas monté et je crois que je pourrai assommé quelqu'un avec
.Elle est ratée et moi aussi je l'ai jetée!!!
Je ne la referai pas je trouve qu'elle revient chère!!