Brioche russe

Mettre le lait, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre (prélevés sur les 90 g) dans le bol.

Mélanger 2 min à 37°C à vitesse 2.

Ajouter 200 g de farine et mélanger 1 min à vitesse 3.

Laisser reposer dans le bol 30 min.

Ajouter les 400 g de farine restants, ainsi que le reste des 90 g de sucre, le beurre mou et les 2 œufs battus.

Pétrir 10 min en mode pétrin.

Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h 30 min.

Pendant ce temps, mélanger intimement le sucre et le beurre de la garniture.

Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonner de la garniture.

Mettre cette préparation sur un plateau, puis au réfrigérateur pour 15 min (afin de faciliter l'étape suivante).

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.

Couper les 2 extrémités du boudin sur environ 5 cm.

En laissant 3 cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins.

Disposer une première extrémité tout en haut.

Torsader les 2 brins, mais pas jusqu'au bout, placer la seconde extrémité, puis refermer le tressage.

Déposer le tressage dans un moule à pain beurré.

Laisser pousser de nouveau 1 h.

Préchauffer le four à 180°C en mode traditionnel (chauffage dessus dessous sans ventilation).

Badigeonner la brioche avec l'œuf battu et saupoudrer à votre convenance de sucre perlé.

Cuire 45 min, vérifier la cuisson.

Attendre 15 min avant de démouler et saupoudrer aussitôt de sucre glace.