Préparation
Mettre la levure émiétée et le lait dans le bol.
Programmer 10 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre fin, les 3 jaunes d'œufs et la pincée de sel.
Programmer 5 min / mode pétrin.
Ajouter le beurre mou.
Programmer 10 min / mode pétrin.
Mettre la pâte obtenue dans un saladier (en verre de préférence) et la travailler 2 min à la main (au besoin mettre un peu de farine).
Recouvrir d'un film alimentaire transparent afin de la faire lever 1 h.
Une fois la pâte levée, préparer le moule à cake avec du papier sulfurisé.
Travailler à nouveau la pâte 2 min à la main.
Façonner 3 boudins afin de réaliser une tresse.
Mettre la tresse dans un moule à cake.
Prendre le jaune d'œuf restant et badigeonner la tresse avec un pinceau.
Ajouter le sucre perlé sur la tresse.
Enfourner 20 min à 60°C afin de faire une pousse rapide.
Mettre le four à 180°C et laisser cuire 10 min.
Descendre la température du four à 150°C et laisser cuire encore 10 à 15 min selon la dorure désirée.
Laisser refroidir la brioche sur une grille.
Conseils
- Le pétrissage à la main est un plus au temps de pétrissage (conseil de ma grand-mère qui s'est avéré vrai).
- S'il ne vous est pas possible de congeler les blancs des œufs, vous pouvez remplacer les 3 jaunes par 2 œufs entiers.
- 75 g de sucre car nous la mangeons avec du Nutella (ou confiture). Si vous décidez de la manger nature, je vous conseille d'augmenter le sucre, 100 g semble être parfait d'après une thermomixeuse qui l'a testé.
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